Los 15 mejores consejos de cocina de Alex Guarnaschelli que debes conocer

Con tantos consejos de cocina circulando por los canales gastronómicos, es fácil pasar por alto algunos trucos imprescindibles. Y dado que los consejos de Alex Guarnaschelli suelen ser tan útiles, decidimos recopilarlos para que puedas beneficiarte de la amplia experiencia de esta maestra culinaria. Veamos algunos de sus mejores consejos.

1. Un simple añadido a la masa de galletas la hará aún más deliciosa.

Una galleta caliente recién salida del horno es una delicia. Pero si usas masa para galletas comprada, a veces el resultado no es el esperado. Dependiendo de la marca, la masa comprada puede decepcionar y dejarte con ganas de más.

Pero Alex Guarnaschelli está aquí para transformar esos paquetes de masa para galletas comprados en la tienda en una verdadera delicia. Guarnaschelli recomienda que, al sacar el tubo de masa de su empaque, lo coloques sobre un plato con nueces picadas o azúcar granulada (según People). Luego, simplemente reboza la masa en la cobertura elegida, córtala en rodajas y hornéalas. Esto le dará a tus galletas un sabor y una textura más crujiente.

Pero no te detengas ahí. Si quieres darle un toque especial a tu masa de galletas comprada, prueba a añadirle chispas de chocolate, frutas secas o caramelos. Obtendrás unas galletas deliciosas sin tener que preparar la masa desde cero. ¡Todo ventajas!

2. Dar la vuelta a los tomates antes de cortarlos los hace más útiles.

Los tomates son uno de los sabores más emblemáticos del verano. Pero sacarles el máximo partido puede ser más complicado de lo que parece. Si los cortas demasiado anchos, corres el riesgo de encontrarte con un trozo enorme en la boca, en detrimento de otros sabores. Si, por el contrario, los cortas demasiado finos, apenas tendrás tomate.

El objetivo es cortar los tomates de forma que se extraiga todo su sabor, permitiendo a la vez que se integren con los demás. Aquí entra en juego el truco secreto de Alex Guarnaschelli, publicado originalmente en su Instagram. Simplemente coloca el tomate de lado y córtalo transversalmente, en lugar de hacerlo de arriba abajo. Cortarlos de esta manera aumenta su superficie, lo que permite que los demás sabores del plato penetren mejor en su interior. Los aceites y condimentos se incorporarán a la pulpa del tomate, y obtendrás un bocado jugoso en cada ocasión. Asegúrate de cortarlos con un cuchillo bien afilado o con filo dentado para evitar aplastar la fruta durante la preparación.

3. La salsa de Guarnaschelli no lleva harina.

Creemos firmemente que la mayoría de los platos mejoran con salsa. Pero también es cierto que preparar una buena salsa puede ser bastante complicado. A menos que sepas exactamente lo que haces, la salsa suele quedar grumosa o con textura harinosa, debido a que la harina no se integra correctamente.

4. Darle la vuelta al pollo lo hará más jugoso.

Todos solemos hacer las cosas de forma rutinaria en la cocina, y puede que no nos lo pensemos dos veces antes de tomar ciertas decisiones. Por ejemplo, la forma en que preparamos el pollo asado. Una vez que lo sacamos del horno, lo colocamos con las patas hacia abajo sobre la tabla de cortar, lo dejamos reposar y luego lo cortábamos. Igual que todo el mundo, ¿verdad?

Bueno, Alex Guarnaschelli no. Y si quieres un pollo realmente jugoso, su truco infalible es algo que debes probar. Cuando saques el pollo del horno, dale la vuelta y colócalo con la parte superior hacia abajo. Esto permite que los jugos del pollo se distribuyan uniformemente. Déjalo reposar entre 10 y 15 minutos, y luego dale la vuelta antes de cortarlo.

Recuerda que este truco no solo funciona con el pollo. Cualquier ave asada al horno, ya sea pavo, faisán o pato, también se beneficia de ser volteada con la pechuga hacia abajo después de la cocción. Asegúrate de dejarla reposar el tiempo suficiente para notar el efecto y recuerda que las aves más grandes, como los pavos, pueden necesitar más tiempo para que los jugos se distribuyan uniformemente.

5. ¿Vas a asar verduras como zanahorias? Primero, estofalas.

Hay una buena razón por la que las zanahorias son tan populares. Además de ser relativamente económicas y muy nutritivas, se utilizan en infinidad de recetas, tanto dulces como saladas. Pero las zanahorias también brillan por sí solas, y si no las has probado a la parrilla, te estás perdiendo algo. Las zanahorias a la parrilla permiten que el dulzor natural de esta hortaliza sea el protagonista, con un toque ahumado gracias a sus bordes ligeramente tostados que las hace irresistibles.

6. Si estás preparando huevos rellenos, añade crema batida.

¿Buscas una forma de mejorar tus huevos? Prueba los huevos rellenos. Con raíces en la antigua Roma, los huevos rellenos realzan el sabor y la cremosidad de las yemas, creando un plato delicioso.

Si bien los huevos rellenos suelen prepararse con mayonesa para lograr una textura suave, Alex Guarnaschelli recomienda un método diferente. La chef nunca prepara huevos rellenos sin crema batida, según declaró a Food & Wine. Guarnaschelli explica que añadir crema batida aporta una cremosidad especial a las yemas y ayuda a suavizar los demás sabores intensos que incorpora, como jengibre seco, mostaza y salsa picante.

Guarnaschelli también tiene otros trucos ingeniosos para llevar tus huevos rellenos a otro nivel. Uno especialmente atractivo es cubrir la base de la clara con papas fritas trituradas. Esto añade un toque crujiente que convierte tus huevos rellenos en una maravilla de textura y, además, les da un sabor extra. Recuerda también añadir algunos ingredientes frescos para equilibrar la intensidad del sabor. Unas cebolletas picadas, cebollino o perejil picado le darán un toque herbal.

7. Dale un toque especial a tu mantequilla con condimentos.

Mejorar la mantequilla es bastante difícil. Es prácticamente la grasa por excelencia; mucha gente se conformaría con unas cuantas porciones generosas de mantequilla y unas rebanadas de pan como si fuera una comida completa... Y cuando decimos mucha gente, nos referimos a nosotros, obviamente.

Pero si terminas comprando mantequilla sin sal, puede valer la pena darle un toque especial para que quede aún más deliciosa. Y ahí es donde brilla este siguiente consejo de Alex Guarnaschelli. Compartido a través de una publicación de Instagram, Guarnaschelli recomienda desenvolver la barra de mantequilla y colocarla entera sobre una tabla de madera. Luego, simplemente espolvoréala con escamas de sal marina y pimienta recién molida, y déjala atemperar un poco si ha estado en el refrigerador. Este truco puede parecer simple, pero te sorprenderá lo efectivo que es. El condimento le da a la mantequilla un toque de sabor, mientras que la presentación hará que tus invitados se peleen por untar rebanadas en su pan de masa madre.

«Tan bueno que la gente piensa que cocinaste todo el día», afirma Guarnaschelli en su pie de foto, junto a algunos emojis de caras llorando de risa. ¡Nosotros apostamos por el mínimo esfuerzo y el máximo impacto!

8. Hornear las galletas a baja temperatura y lentamente las hará más anchas.

Cocinar a fuego lento es una forma infalible de mejorar el sabor de los alimentos. Sin embargo, este principio no se aplica con frecuencia a la repostería, que suele seguir tiempos y temperaturas específicos. Alex Guarnaschelli, en cambio, prefiere experimentar para obtener resultados diferentes. Y si te gustan las galletas más finas, con una mayor superficie, su truco de temperatura es perfecto para ti.

9. El consejo de Guarnaschelli sobre el tocino podría salvar tu coq au vin.

Si bien seguramente existen personas a quienes les gusta el tocino blando, es probable que sean superadas en número por los entusiastas del tocino crujiente. A diferencia de otras carnes, el tocino tiene la particularidad de adquirir una textura crujiente, lo que, combinado con su sabor salado, da como resultado una combinación de sabor y textura simplemente excepcional.

10. No laves el pollo, sécalo con palmaditas.

Mantener una higiene alimentaria adecuada es fundamental no solo para el sabor de los alimentos, sino también para la salud de usted y sus invitados. Por eso, puede resultar tentador desinfectar todos los alimentos, incluyendo la carne cruda como el pollo o la ternera. Sin embargo, contrariamente a lo que algunos creen, lavar el pollo crudo no lo hace más seguro y podría ser peligroso. Lavar las aves o la carne cruda, algo que en gran medida es innecesario gracias a las normas modernas de seguridad alimentaria, aumenta el riesgo de propagar bacterias dañinas en la cocina (según el USDA).

¿Cómo preparar el pollo para cocinar? Prueba lo que sugiere Alex Guarnaschelli. Una vez que lo saques del refrigerador, sécalo con una toalla de papel o un paño, explica en la descripción de un video de TikTok. Se recomienda usar un material desechable, como una toalla de papel, para evitar que queden bacterias en las esponjas o paños de cocina. Después de eliminar el exceso de humedad, tira la toalla de papel a la basura. Luego, cocina el pollo lo antes posible. Guarnaschelli recomienda cocinar el pollo inmediatamente después de sacarlo del refrigerador para evitar posibles problemas bacterianos.

11. Activa el sabor de tus hierbas de salvia.

Simon & Garfunkel acertaron al incluir la salvia junto con el perejil, el romero y el tomillo en "Scarborough Fair". Esta hierba, junto con sus hermanas, aporta un sabor cálido, terroso y a la vez floral a los platos. Sin embargo, como todas las hierbas, a veces la salvia puede resultar insípida, y si se añade a las comidas sin ninguna preparación previa, se puede desaprovechar parte de su potencial.

12. ¿Pierdes tiempo pelando jengibre? Guarnaschelli tiene un consejo para ti.

Casi todo del jengibre es genial: su sabor picante, su precio asequible y sus posibles beneficios para todo, desde las náuseas hasta el control del azúcar en sangre (según Healthline). Pero un inconveniente es que hay que pelarlo. Esto puede suponer un gran desperdicio al intentar quitar la piel exterior, además de una pérdida de tiempo.

Pero aquí les va el mejor consejo de Alex Guarnaschelli para rallar jengibre: ¡No hace falta pelarlo! En respuesta a una pregunta en TikTok sobre si pelaba el jengibre antes de rallarlo, Guarnaschelli reveló que lo ralla entero. Contrario a la creencia popular, la piel del jengibre es totalmente comestible y, como dice Guarnaschelli, tiene mucho sabor, lo cual puede enriquecer tus comidas.

Si vas a rallar jengibre sin pelarlo, es recomendable usar el rallador más fino posible. Guarnaschelli usa un rallador Microplane para asegurarse de que su jengibre quede lo más fino posible. Esta regla general también sirve al pelar el jengibre, para evitar encontrarte con un trozo grande de raíz al comer.

13. Evita que las cebollas se quemen con un poco de agua.

Es casi imposible contar la cantidad de platos que empiezan cocinando una o dos cebollas, pero sin duda son muchos. Y también es seguro decir que, a menos que vigiles atentamente las cebollas, se queman rápidamente y arruinan toda la comida. Entonces, ¿cómo evitar que se quemen? Basta con un poco de agua, según Alex Guarnaschelli.

Cuando dores las cebollas, solo tienes que añadir un chorrito de agua, explica Guarnaschelli en un vídeo de Twitter. Añadir agua distribuye el calor en la sartén y evita que las cebollas se quemen, permitiendo que se cocinen al vapor suavemente. Esto te da un poco más de tiempo, comenta Guarnaschelli, que puedes usar para preparar los demás ingredientes.

Como ventaja adicional, añadir un poco de agua a la sartén ayudará a integrar los demás sabores que se estén cocinando con las cebollas. Eso sí, asegúrate de no añadir demasiada. Si te pasas, aunque sea un poco, las cebollas quedarán aguadas y blandas. En la mayoría de los casos, basta con una o dos cucharadas.

14. ¿Demasiado vino en tu salsa? Equilíbralo.

Todos hemos bebido demasiado vino alguna vez. Y no, no nos referimos a aquella vez en la fiesta de Navidad de la oficina donde acabaste cantando karaoke. Añadir demasiado vino puede desequilibrar los demás ingredientes y hacer que el plato tenga un sabor inferior. Como el vino es ácido, puede que la comida adquiera un sabor un poco agrio.

Para corregir un plato después de añadir demasiado vino, Alex Guarnaschelli recomienda simplemente reequilibrar los ingredientes. El éxito de añadir vino a la comida depende de su relación con las grasas utilizadas. Guarnaschelli afirma que para contrarrestar el exceso de vino, basta con añadir un poco más de aceite de oliva o mantequilla (según Food & Wine). Guarnaschelli señala que el vino y el aceite en platos salados son similares al vinagre y el aceite en los aderezos para ensaladas, y los mejores chefs entienden que ambos funcionan en armonía.

Si te queda poco aceite o crees que ya has usado bastante, el chef tiene otra sugerencia. Tritura una o dos cebollas en la procesadora de alimentos hasta obtener un puré y agrégalas a tu plato. Para platos salados, esta es una excelente manera de suavizar el sabor del vino y añadirle toques terrosos.

15. La salsa de arándanos es mejor si no se cocina junto.

Sin salsa de arándanos, la cena de Acción de Gracias simplemente no está completa. Pero si preparas una mala salsa de arándanos, esa misma cena podría estar completa, pero bastante decepcionante. Por suerte, el mejor consejo de Alex Guarnaschelli para preparar salsa de arándanos casera te salvará el día. En un útil video de TikTok, la jueza de "Chopped" explica que primero cocina los arándanos con los demás ingredientes durante unos 10-12 minutos. Luego cuela los arándanos y deja que el líquido hierva a fuego lento hasta que espese.

Una vez que el líquido se reduce lo suficiente, Guarnaschelli vuelve a agregar los arándanos, lo mezcla todo y luego retira la preparación del fuego. De esta manera, los arándanos se mantienen firmes y jugosos, sin deshacerse por completo en la salsa. Sin embargo, es importante recordar que la consistencia de la salsa de arándanos es una cuestión de preferencia personal. Así que, si la prefieres un poco más suave, cocina los arándanos en la salsa unos minutos más antes de enfriarla. Recuerda también que el azúcar no es el único ingrediente que realza el sabor de la salsa de arándanos. Guarnaschelli también le añade canela, pimienta de Jamaica y nuez moscada para darle un toque navideño.