Por qué puede ser peligroso cortar carne sobre una tabla de madera
Un corte de carne perfectamente cocinado impresionará incluso a los comensales más exigentes, pero prepararlo no siempre es fácil. Es fundamental tomar precauciones, ya que la carne cruda puede contener bacterias potencialmente dañinas; si se ingieren accidentalmente, pueden causar enfermedades graves.
Los pequeños orificios de una tabla de cortar de madera permiten que las bacterias se adhieran a ella, por lo que al enjuagarla con agua y jabón, es posible que queden algunas bacterias. Si la lavas y preparas otros alimentos con la misma tabla, aumenta el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Lo mejor es usar una tabla de cortar de plástico no porosa al manipular carne, ya que las bacterias se eliminan más fácilmente con agua y jabón.
Las tablas de cortar de madera son porosas.
Al cortar carne sobre una tabla de madera, las bacterias de la carne cruda se transfieren a la tabla y se filtran por los pequeños orificios, lo que dificulta su eliminación. Para limpiar correctamente la tabla, lávela a fondo con agua caliente y jabón, según las recomendaciones del USDA. Lave ambos lados; de lo contrario, el agua puede deformar la tabla. También puede lavarla en el lavavajillas, siempre que sepa que es apta para lavavajillas (asegúrese de comprobarlo, ya que la madera también puede deformarse en el lavavajillas y no querrá arriesgarse a dañar la tabla).
Si es posible, prescinde de la tabla de cortar de madera y opta por una de plástico. El plástico no es poroso, lo que significa que no tendrás que preocuparte de que las bacterias dañinas se filtren por los agujeros, facilitando mucho la limpieza y ahorrándote el engorro de tener que desinfectar la tabla a fondo para llegar a todas esas pequeñas grietas.
Cómo secar correctamente una tabla de cortar de madera
Para secar la tabla, elimine la humedad superficial con un paño de cocina y colóquela en posición vertical durante el resto del tiempo de secado. Esto evita que el agua se acumule en el interior, lo que podría provocar deformaciones. Asegúrese de que la tabla esté completamente seca antes de guardarla.
Si aún te preocupa que tu tabla de cortar pueda contener bacterias, existe otra forma de desinfectarla. El USDA recomienda mezclar una cucharada de lejía con un galón de agua y usar esa mezcla para fregar la tabla. Sin embargo, la organización también advierte que las tablas de cortar de madera pueden desgastarse y desarrollar surcos profundos con el tiempo, y una vez que esto sucede, se vuelven más difíciles de limpiar y deben desecharse. Para evitar la contaminación cruzada, usa dos tablas de cortar al preparar alimentos: una para alimentos crudos, como la carne, y otra para alimentos seguros, como las verduras.