Un cuchillo es todo lo que necesitas para deshuesar aceitunas como un profesional
Vayamos al grano: deshuesar aceitunas es extremadamente molesto. Las aceitunas son relativamente pequeñas en comparación con otras frutas de hueso como los duraznos.
Considera otras opciones: siempre puedes comprar un deshuesador de aceitunas, que solo sirve para una cosa y ocupará un valioso espacio en el cajón de tu cocina. O puedes comprar aceitunas deshuesadas, que pueden ser más caras y/o no ser de la variedad exacta que buscas. O bien, puedes optar por la solución más sencilla y usar un cuchillo que seguro ya tienes en tu cocina.
Olvídate de este truco y tú también lo harás.
No, no usarás el filo del cuchillo para abrir la aceituna. Sin embargo, sí usarás la fuerza de tu brazo. Simplemente coloca la aceituna sobre una superficie plana, como una tabla de cortar, toma el lado plano de un cuchillo grande y aplica presión hacia abajo. La aceituna se partirá, dejando una hendidura lo suficientemente grande como para extraer el hueso. La aceituna no se pulverizará, el hueso no se incrustará en la pulpa y tu paciencia no se agotará por completo.
La creadora de recetas y autora de libros de cocina, Susan Spungen, explica a Epicurious que hay algunas aceitunas que no funcionan tan bien con esta técnica; por ejemplo, las aceitunas Castelvetrano de color verde pálido tienden a adherirse firmemente a sus huesos y necesitan ser cortadas para separar realmente la pulpa del hueso, pero para muchas variedades de aceitunas, esta es la forma correcta de proceder.
Sin foso, sin problema.
A diferencia de los melocotones o las nectarinas, las aceitunas son técnicamente una fruta de hueso (o drupa) debido a su hueso. Sin embargo, a diferencia de sus jugosas primas como los albaricoques y las ciruelas, que alcanzan su punto óptimo en los cálidos meses de verano, las aceitunas se pueden disfrutar durante todo el año. Esto se debe a que se curan o fermentan para reducir su amargor, por lo que se pueden comprar en conserva en los supermercados. Así que puedes planificar menús con aceitunas como protagonistas sin restricciones.
Son un clásico en un martini (y aunque no necesitarás la técnica de deshuesado mencionada anteriormente, las aceitunas rellenas de queso azul son un delicioso complemento para tu brocheta de aceitunas sin hueso). Es imposible imaginar la pasta puttanesca sin ese toque de sabor a aceituna. Ahora, nunca más tendrás que preocuparte por encontrar aceitunas sin hueso o aplastarlas al intentar quitarles el hueso. Ya dominas el truco perfecto para deshuesarlas.