Los mejores acompañamientos para maridar con queso Pecorino
Si eres fan del Parmigiano Reggiano, es hora de descubrir el Pecorino Romano. Ambos quesos son muy similares en su elaboración, pero tienen sabores distintos que requieren maridajes diferentes.
El Pecorino Romano es un queso curado de corteza lavada originario de la región de Lazio, cerca de Roma. La principal diferencia con el Parmigiano radica en que se elabora con leche 100% de oveja. Permanece hasta 100 días en salmuera y, posteriormente, se somete a un proceso de maduración en seco durante ocho a doce meses.
Este proceso es similar al del Parmigiano Reggiano. Ambos quesos destacan por su textura fina y seca, pero el Parmigiano tiene sabores más a nuez y afrutados, mientras que el Pecorino suele tener un toque más salado. Aporta un sabor intenso a los cuatro tipos de pasta romana tradicionales y se ha convertido en uno de los favoritos de la famosa chef Giada De Laurentiis.
Si vas a intentar presentar este queso de sabor intenso por sí solo, vas a necesitar acompañarlo con comidas y vinos de sabor fuerte.
Los mejores alimentos para acompañar el queso pecorino romano.
Los mejores alimentos para acompañar el queso Pecorino Romano son aquellos que contrastan con sus notas saladas o que, por el contrario, las complementan con las suyas. Un buen ejemplo de esto último serían alimentos como la giardiniera encurtida y las aceitunas verdes. La giardiniera italiana es una verdura encurtida que aporta un toque salino que combina a la perfección con este queso. La versión estilo Chicago de esta guarnición se conserva en aceite de oliva después del encurtido, lo que le aporta notas grasas. Si consigues un Pecorino Romano más añejo, con un periodo de maduración más prolongado, podrás apreciar sabores más intensos a frutos secos. Estos combinan excepcionalmente bien con alimentos como las nueces o las avellanas, que realzan aún más estas notas.
Otra forma de complementar el queso Pecorino Romano es usar algo dulce para contrarrestar su sabor salado. Las mermeladas, la miel y un chorrito de vinagre balsámico funcionan extraordinariamente bien en este sentido. También se puede combinar con frutas sencillas como manzanas, melones o higos para lograr una combinación de sabores similar.
Los mejores vinos para maridar con pecorino romano
A la hora de elegir el vino perfecto para acompañar tu Pecorino Romano, sigue las mismas reglas que con la comida. Ya sea seco, con notas metálicas o dulce, asegúrate de que el vino elegido tenga el cuerpo suficiente para complementar este queso complejo.
Esto descartará la mayoría de los vinos blancos delicados y de sabor suave. Los sabores salados penetrarán en estas botellas y te dejarán con ganas de más. Será mucho mejor optar por un vino tinto con cuerpo o taninos intensos. Esto incluiría vinos como un Cabernet Sauvignon afrutado, un Chianti potente o un Barolo.
Si solo bebes vino blanco, puedes darte el gusto con un pecorino romano, pero opta por vinos con más cuerpo como el sauvignon blanc, el gewürztraminer y el riesling.
El sabor del queso Pecorino Romano puede resultar abrumador para quienes lo prueban por primera vez, pero si se combina correctamente, se convertirá rápidamente en uno de sus favoritos.