Por qué quizás quieras evitar las hamburguesas vegetarianas de soja
Con la creciente popularidad de la alimentación basada en plantas, la demanda de sustitutos de hamburguesas ha propiciado la aparición de una gran variedad de productos sin carne en los supermercados. Desde guisantes hasta champiñones, ¡prácticamente cualquier ingrediente se ha convertido en hamburguesa!
Ya sea que optes por una alternativa vegetariana para tu hamburguesa por motivos de salud, convicciones éticas, preocupaciones ambientales, razones religiosas o por recomendación médica, hay una hamburguesa que quizás quieras evitar: las hamburguesas a base de soja. ¿Por qué? Bueno, tiene más que ver con los demás ingredientes que contiene la hamburguesa, además de la soja.
Si bien los ingredientes de una hamburguesa de carne son bastante sencillos (normalmente solo carne y sal), la lista de ingredientes de una hamburguesa vegetariana de soja envasada puede parecer un experimento científico. Por eso, estamos aquí para explicarte todo lo que necesitas saber sobre estas opciones sin carne para que puedas tomar decisiones de compra informadas.
Las hamburguesas vegetarianas de soja son productos altamente procesados.
Todos los productos de soja provienen de la soja, esas pequeñas vainas verdes al vapor con las que empiezas tu comida en tu restaurante de sushi favorito. El tofu es un pastel hecho de soja y la leche de soja son las vainas molidas. La soja que se usa en las hamburguesas vegetarianas no suele ser simplemente soja triturada. A menudo se trata de algo llamado aislado/concentrado de soja o proteína vegetal texturizada (PVT/PST). Este se presenta en forma de polvo seco que ha sido separado (aislado o concentrado) del resto de la soja. En otras palabras, es una forma más procesada de soja.
Con el aislado de soja como fuente de proteína para una hamburguesa vegetariana, otros ingredientes mejoran su sabor, textura y apariencia. Para que una hamburguesa de soja tenga una textura firme y una apariencia atractiva, se le han añadido remolacha, granada, aceites y otros ingredientes. Sin embargo, estas adiciones suelen tener efectos nutricionales positivos.
Deficiencias nutricionales de las hamburguesas vegetarianas de soja
Cuando se intenta lograr que la soja tenga el mismo sabor que la carne a la parrilla, a menudo se necesita ayuda. Generalmente, esta ayuda se consigue mediante aditivos y procesamiento. Las hamburguesas vegetarianas de soja suelen estar repletas de sodio. CNN Health señala que la Impossible Burger, elaborada con concentrado de proteína de soja, contiene 370 miligramos de sodio. En comparación con una hamburguesa de carne, que contiene entre 65 y 75 miligramos, no es la mejor opción para quienes controlan su consumo de sodio.
El procesamiento intensivo de la hamburguesa también reduce los beneficios naturales de la soja para la salud. La soja preprocesada contiene isoflavonas, que se han relacionado con la reducción de las tasas de cáncer. Sin embargo, una vez procesada y convertida en hamburguesa, la cantidad de estos flavonoides saludables disminuye drásticamente (según Harvard Health).
Si bien la comodidad de una hamburguesa vegetariana de soja precocinada resulta tentadora, optar por alternativas vegetales, como hamburguesas de frijoles negros o batata, podría ser más saludable a largo plazo. Cuando veas una opción vegetariana en el menú, no dudes en preguntar qué tipo de base vegetal utiliza el restaurante.