Los mejores sustitutos del vinagre de sidra de manzana
El vinagre de manzana se ha convertido en un ingrediente imprescindible en cualquier cocina. Además de sus supuestos beneficios nutricionales, es una solución sencilla para el exceso de azúcar en los zumos de frutas, sirve para limpiar hervidores eléctricos e incluso es un ingrediente delicioso para cócteles.
Pero ¿qué pasa cuando estás preparando la comida y de repente te das cuenta de que te has quedado sin vinagre de manzana? Si pasas suficiente tiempo en la cocina, sustituir un ingrediente por otro se convierte en algo automático, como saber qué usar y qué no en lugar de crema agria. Entonces, ¿qué vinagre de tu despensa es la mejor opción en lugar del de manzana? Resulta que el vinagre de arroz blanco, popular en la cocina del este de Asia, es el más parecido, gracias a sus notas de sabor ligeramente dulces y complejas. Asegúrate de comprar vinagre de arroz blanco y no solo vino de arroz: son diferentes.
Sustituir el vinagre de vino de arroz
En general, muchos vinagres de color claro funcionan como sustituto directo del vinagre de manzana en proporción 1:1. Esto es útil en repostería, ya que el vinagre no solo da sabor a los platos, sino que también actúa como agente leudante y estabilizante, y ayuda a obtener pasteles húmedos y suaves. En salsas, guisos y aderezos para ensaladas, lo que importa más es el perfil de sabor y el nivel de ácido acético que las medidas exactas. El vinagre de manzana tiene un contenido de ácido acético relativamente bajo, entre el 4 % y el 5 %.
El mejor sustituto es aquel que imita el equilibrio agridulce y añade un toque de umami. El vinagre de arroz, como el auténtico vinagre de arroz fermentado de Marukan, funciona especialmente bien. De hecho, dado que el vinagre de sidra de manzana es un buen sustituto del vinagre de arroz, lo contrario también tiene sentido. Pero, ¿por qué?
Al compararlos, el vinagre de sidra de manzana es más oscuro y turbio, mientras que el vinagre de arroz tiene el mismo color blanco a amarillo pálido que el vinagre de vino blanco común. Sin embargo, al olerlos y probarlos, se aprecian similitudes. El vinagre de sidra de manzana es rico y fragante, con un marcado sabor a manzana. El vinagre de arroz es un poco más sutil aromáticamente, con un ligero toque a pan o madera. Al probarlo, resulta un poco más dulce que el vinagre de sidra de manzana, pero con un agradable final umami a tierra y madera. Utilizados como ingredientes en muchos platos, su sabor es prácticamente indistinguible. Además, el vinagre de arroz puede tener el mismo contenido de acidez o uno ligeramente superior, dependiendo de la marca y el tipo.
Otros sustitutos del vinagre de sidra de manzana
Si no tienes vinagre de arroz a mano, no te preocupes: hay otros sustitutos del vinagre de manzana que pueden servirte. Aunque el vinagre de vino blanco común es un poco más suave que el de manzana, es un sustituto eficaz y no afectará negativamente el sabor del plato final. Tiene un contenido de ácido ligeramente superior, entre un 6 y un 7 %. Si solo tienes vinagre de vino tinto, también funciona. Si bien su color es más oscuro, su sabor es más suave que el del vinagre de manzana. En repostería, sustitúyelo en una proporción de 1:1, pero en otras preparaciones culinarias, considera añadir un poco más (quizás la mitad) de vinagre de vino tinto. No te preocupes si el color del plato final se oscurece un poco.
Otra excelente alternativa, si la tienes a mano, es el vinagre de jerez ligeramente añejo (también delicioso en una ensalada de gazpacho de sandía). Tiene casi el mismo color que el vinagre de manzana y ofrece un dulzor similar, que compensa su mayor acidez (alrededor del 8%). Debido a su mayor acidez, conviene reducir la cantidad de vinagre de jerez que se usa al sustituirlo, quizás en una cuarta parte. En general, lo que conviene evitar al sustituir el vinagre de manzana son los vinagres con mucho sabor o reducidos, como el balsámico (que es un mejor sustituto del vinagre de vino tinto) o, por ejemplo, los vinagres con infusión de trufa.
Una aclaración importante es que, si bien el vinagre de arroz blanco es la denominación más común para este cereal, existen diversos tipos, que suelen encontrarse en tiendas especializadas. Allí, descubrirás versiones rojas, marrones, negras y blancas. Como sustituto del vinagre de manzana, la versión blanca es la mejor opción.