Receta de la semana: Cerveza stout de ciruela y chocolate

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Cuando trabajaba en una cervecería, en mis tardes de catas en tiendas de cerveza intentaba que la mayor cantidad de gente posible probara nuestra cerveza negra de avena. Esta cerveza era increíblemente suave y aterciopelada al paladar. Los sabores intensos, generalmente tostados, de la cebada tostada y la malta negra se suavizaban maravillosamente con la avena, dando como resultado una cerveza de chocolate exquisitamente suave. La cantidad de gente que abría los ojos de asombro al dar el primer sorbo era asombrosa. Mi frase favorita era: "¿Te gusta el chocolate? Si es así, probablemente te encantará esta cerveza". Siempre funcionaba de maravilla.

Me encanta la cerveza stout: rica, compleja, intensa y con un toque tostado. Elaborarla correctamente es todo un logro, ya que es muy fácil que quede demasiado hecha y resulte difícil de beber. Me gusta empezar con una receta sencilla; la clave, como con la mayoría de las cervezas, es conseguir el agua adecuada para este estilo, y luego dejar que madure y que esos matices ásperos se suavicen con el tiempo.

Día de elaboración de cerveza

Esta es una receta antigua mía que preparé por primera vez hace muchos años, cuando empecé a elaborar cerveza. Al principio tenía mis dudas sobre la adición de mermelada de ciruela, pero la verdad es que quedó espectacular.

Es una receta básica de cerveza stout con muchos granos oscuros, algunos menos tostados y avena para suavizar su sabor. Pero la mermelada de ciruela es la protagonista. Puedes usar cualquier mermelada o conserva, pero la de frambuesa también combina muy bien con esta receta.

Primero, ajusta la temperatura del agua a las especificaciones de Londres y consigue levadura London Ale de buena calidad o tu levadura favorita. La levadura de cerveza belga también puede funcionar si quieres añadirle un toque chicle y picante. Asegúrate de cuidar bien la levadura y recuerda airearla u oxigenarla para que tenga el mejor comienzo posible en su (muy corta) vida.

Esta es la cerveza de postre perfecta, así que ten listos unos brownies de chocolate calientes y salsa de dulce de leche.

La mezcla musical debería ser o The Darkness con Black Shuck, Spiderbait con Black Betty, o la canción negra definitiva: ¡Venom con Black Metal! ¡Ahora a preparar cerveza!

Cerveza negra de ciruela y chocolate de Jake

Receta con todo tipo de cereales (cifras estimadas)

OG: 1.061 FG: 1.013 ABV: 6,2% IBU: 36 Volumen: 19 litros.

Ingredientes

3,25 kg de malta Marris Otter 1,25 kg de malta Munich 250 g de malta Crystal (60L) 250 g de malta Chocolate 200 g de copos de avena 150 g de malta Black Patent 40 g de pellets de lúpulo EKG 40 g de pellets de lúpulo Northdown 500 g de mermelada de ciruela 3 cucharadas de cacao en polvo Levadura London Ale

Método

• Triturar todos los granos a 67°C durante 60 minutos.
• Escurra el agua, viértala en una olla y llévela a ebullición.
• Una vez que hierva, agregue 40 g de lúpulo EKG y deje hervir durante 60 minutos.
• Cuando falten 10 minutos para que termine la ebulición, agregue 40 g de lúpulo Northdown.
• A los 60 minutos, apagar el fuego, añadir la mermelada de ciruela y el cacao en polvo, y luego remover en espiral.
• Trasladar a la cámara de fermentación y enfriar a 18 °C, luego añadir la levadura.
• Mantener la temperatura de fermentación entre 18 y 20 °C.
• Una vez que la densidad final se estabilice, proceda al acondicionamiento en barril o botella.
• Deja que esta cerveza madure un poco y que las maltas se suavicen.

Receta de extracto con granos especiales (cifras previstas)

Ingredientes

2,275 kg de extracto de malta pálida (Maris Otter si es posible) 875 g de extracto de malta Munich 250 g de malta Crystal (60L) 250 g de malta chocolate 200 g de copos de avena 150 g de malta Black Patent 40 g de pellets de lúpulo EKG 40 g de pellets de lúpulo Northdown 500 g de mermelada de ciruela 3 cucharadas de cacao en polvo Levadura de cerveza London Ale

Método

• Remoje los granos partidos en 5 litros de agua a 67 °C durante 30 minutos y luego escúrralos.
• Disuelva lentamente el extracto en 5 litros de agua junto con los 5 litros de mosto del mini macerado mientras lo lleva a ebullición.
• Cuando falten 10 minutos para que termine la ebulición, agregue 40 g de lúpulo Northdown.
• Añadir agua fresca, limpia y fría hasta completar un volumen de 17 litros, comprobando la temperatura.
• Completa el depósito con agua fresca, tibia o fría, hasta alcanzar los 19 litros a 18 °C.
• Trasladar al fermentador, comprobar la temperatura y añadir la levadura.
• Mantener la temperatura de fermentación entre 18 y 20 °C.