Panna cotta especiada con fruta y vinagre balsámico
La panna cotta especiada con fruta y vinagre balsámico es un postre que desarrollamos con la chef Aurora Mazzucchelli, quien pasó un día entero con nosotros creando un nuevo libro de recetas.
Ingredientes · Raciones 5 people
- 500 g de crema fresca
- 50 g de azúcar más un poco más
- 6 g de gelatina alimentaria en láminas
- 1 álbum
- pimiento timut
- pimienta de Jamaica
- salvia
- nuez moscada
- romero
- uvas blancas, negras y rojas
- Alchechengi
- naranja china
- vinagre balsámico
Método · 30 minuti più 15 ore di riposo
- Vierta la crema en un bol y sazone con una cucharadita de pimienta Timut molida, una cucharadita de pimienta de Jamaica molida, una pizca de nuez moscada molida y una ramita de romero. Cubra con film transparente y refrigere durante 12 horas.
- Remoje la gelatina en 18 g de agua.
- Cuela la nata, pésala de nuevo, añadiendo más si es necesario hasta alcanzar los 500 g, y caliéntala con el azúcar hasta que casi hierva, luego añade la gelatina ablandada y deja que se disuelva.
- Vierta la panna cotta en 5 o 6 tazas o platos hondos, según el tamaño.
- Colóquelos en el refrigerador durante 3 horas.
- Limpia la fruta y corta las uvas por la mitad, rebana los kumquats y deja las physalis enteras, con sus hojas. Sumerge las hojas de salvia en claras batidas, luego en azúcar granulada y déjalas secar.
- Coloca la fruta y la salvia sobre la superficie de la panna cotta y rocía con vinagre balsámico.
En comparación con nuestra idea inicial, la chef Mazzucchelli sugirió: «No me convence la idea de añadir mosto cocido a la panna cotta durante la cocción. Prefiero una panna cotta blanca, quizás aromatizada con especias, y luego adornada con mosto o vinagre balsámico». Seguimos su consejo y ahora les invitamos a probar este postre.