Farinata de garbanzos: una versión con calabacín y menta
¿Has probado alguna vez la farinata de garbanzos? Hoy te la ofrecemos con calabacín y menta para un aperitivo aún más apetitoso. Nuestros chefs la crearon con el asesoramiento de Niko Romito, nuestro mentor para el libro de cocina de septiembre de la revista.
Ingredientes · Raciones 4 people
- 1 calabacín grande
- 100 g de harina de garbanzos
- menta
- aceite de oliva virgen extra
- venta
Método · 1 ora più 40 minuti di riposo
- Tamice la harina de garbanzos en un bol, añada 300 g de agua y una cucharada de aceite.
- Bate para eliminar los grumos. Agrega 4 hojas de menta picadas, revuelve y deja reposar durante 40 minutos.
- Lava y recorta el calabacín, luego rállalo con un rallador grueso, dándole vueltas constantemente, de manera que solo uses la pulpa, desechando la parte con las semillas.
- Recógelo en un colador, échale sal, cúbrelo con un plato pequeño y un peso, y déjalo escurrir durante 30 minutos.
- Seca bien el calabacín para eliminar el exceso de agua y añádelo a la mezcla de garbanzos. Vierte la mezcla en una bandeja de horno de 20 x 30 cm, con un grosor de unos 2 cm, y hornea a 200 °C durante 35-40 minutos.
- Servir caliente o tibio.
¿Cómo se prepara la farinata de calabacín?
La masa de la farinata de calabacín se elabora con harina de garbanzos, agua, aceite y un calabacín rallado con un rallador grueso, dándole la vuelta constantemente para utilizar solo la pulpa y desechar la parte con las semillas.
El chef con tres estrellas Michelin del restaurante Reale en Castel di Sangro (L'Aquila) nos aconsejó: "Asegúrense de que los calabacines suelten su agua y séquenlos con papel de cocina antes de agregarlos, para que no humedezcan demasiado la mezcla".