¿Es la leche de maíz el nuevo superalimento? Se lo preguntamos a una nutricionista
¿Es la leche de maíz el nuevo superalimento?
La leche de maíz, una bebida vietnamita ancestral (llamada "Sữa Bắp"), vuelve a estar de moda. Sus creadores están entusiasmados, al igual que el mercado: en Estados Unidos, ya se puede encontrar en los supermercados, probablemente a raíz de su éxito en las redes sociales.
En TikTok, hay cientos de usuarios que proponen la receta, cada uno con un matiz diferente, utilizando también la leche de maíz como base para elaborar bebidas muy populares en el extranjero, desde el matcha latte hasta el dirty matcha coffee o el simple café con leche helada.
Cómo preparar leche de maíz
La leche de maíz es muy fácil de preparar. Simplemente hierve los granos de maíz y, si lo deseas, todas las demás partes de la mazorca que normalmente se desechan (desde las hojas hasta las aristas). Luego, licúa y cuela. Quienes la preparan suelen añadir un poco de leche condensada para darle una textura cremosa. El resultado siempre es el mismo: una bebida amarilla (que además se presta muy bien a la estética de las redes sociales), muy versátil y fácil de combinar.
Leche de maíz para personas con alergias e intolerancias.
Pero eso no es todo lo que impulsa la popularidad de la leche de maíz: se comercializa como una alternativa a otras bebidas vegetales, especialmente para quienes son intolerantes o alérgicos a la lactosa y al gluten, ya que el maíz es un cereal que no los contiene (aunque conviene recordar que, al comprar leche de maíz comercial, es mejor revisar la lista de ingredientes para asegurarse de no correr ningún riesgo). Por último, pero no menos importante, en Estados Unidos se promociona como una bebida muy saludable, destacando especialmente su contenido en fibra.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la leche de maíz?
«Pero cuidado con no excederse», advierte Ilenia Grieco, nutricionista y fundadora del método Private Nutrition. «Es cierto que la leche de maíz contiene fibra y posee muchas otras propiedades nutricionales: también aporta una pequeña cantidad de proteínas y es rica en antioxidantes como carotenoides y polifenoles. Sin embargo, no debe considerarse un superalimento para consumir indefinidamente ni como sustituto de la leche de vaca u otras bebidas vegetales, ya que es completamente diferente».
¿La leche de maíz es apta para diabéticos?
A diferencia de otras bebidas vegetales, como las elaboradas con frutos secos o legumbres, la leche de maíz no es más que una bebida hecha a partir de un grano (maíz, para ser exactos). «Es rica en azúcares simples de rápida absorción (como la pasta de maíz) y puede provocar picos de azúcar en sangre peligrosos para las personas con diabetes. Por lo tanto, no se recomienda para quienes padecen diabetes u otros trastornos metabólicos», afirma el Dr. Grieco.
Cómo combinar la leche de maíz para un desayuno saludable
"Precisamente por su alto contenido en azúcares simples, es importante combinar la leche de maíz con otros alimentos ricos en proteínas y grasas saludables. ¿Ejemplos? Un vaso de leche de maíz, huevos y frutos secos; o leche de maíz, ricotta y aguacate: ambas son excelentes opciones para el desayuno", sugiere la nutricionista.
¿Cuál es la mejor bebida de origen vegetal?
¿Cuál es la mejor bebida vegetal? «No hay una respuesta única; siempre depende de la composición de la bebida, sobre todo si se trata de un producto comercial. Debería contener al menos un 60 % de frutos secos, cereales, legumbres o coco, en el caso de las bebidas de coco. Además», concluye Grieco, «no debería contener azúcares añadidos».