La combinación que no esperabas
El Asti Spumante DOCG se elabora con la uva Moscato Bianco en las colinas del Piamonte, entre Langhe Roero y Monferrato, caracterizadas por suelos calcáreos y un microclima único que garantiza uvas sanas con un perfil aromático intacto.
Fruto de las tradiciones y la maestría en la elaboración de vinos espumosos del Piamonte, este vino se caracteriza por un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, y una espuma fina y persistente. Ofrece intensos aromas a flor de acacia, glicina, miel, naranja y especias, con un sabor fresco y almizclado. Si bien los italianos lo maridan con dulces, especialmente durante las fiestas navideñas, la tradición piamontesa siempre lo ha considerado el protagonista de la merienda sinoira (una costumbre típica piamontesa), acompañado de platos salados como quesos, embutidos, tartas de verduras y anchoas con salsa verde. Incluso en el extranjero, los sumilleres de los restaurantes más prestigiosos lo maridan cada vez más con ostras y la cocina agridulce y picante de los países asiáticos. Esta tendencia también está ganando terreno en Italia, donde el Asti Spumante se está convirtiendo en un elemento básico del aperitivo. Le invitamos a probarlo con crostini de salmón, pan con mantequilla y anchoas, prosciutto crudo o panettone. O acompáñalo con nuestra receta, diseñada específicamente para ayudarte a apreciar la calidad de este vino espumoso naturalmente aromático del que te enamorarás.
Maridaje de vinos: Asti Spumante DOCG Dolce.
Ingredientes para 4 personas
- 800 g de calamares 160 g de queso de cabra tierno 80 g de nata 25 g de huevas de langosta 2 hojas de laurel 1 hinojo 1 tallo de apio 1 cebolla blanca 1 manzana dorada cardamomo aceite de oliva virgen extra sal y pimienta
Procedimiento
Calentar 50 g de aceite de oliva virgen extra a 60°C, retirar la sartén del fuego y dejar que las huevas de langosta se infusionen hasta que el aceite se enfríe.
Limpia el calamar, retirando los ojos; separa los tentáculos de los sacos y haz incisiones en el interior de estos últimos.
Calienta la crema con una pizca de sal, pimienta molida y una hoja de laurel. Retira del fuego y añade el queso de cabra, removiendo hasta que quede cremoso. Mantén caliente, pero sin que llegue a hervir.
Para preparar el caldo, hierva 2 litros de agua con el hinojo, la cebolla y el apio (todos picados en trozos grandes), 2 o 3 granos de pimienta, 2 o 3 vainas de cardamomo y una hoja de laurel. Reduzca el fuego, coloque la cesta para cocinar al vapor y cocine los calamares durante unos 5 minutos.
Corta la manzana en rodajas finas. Unta la crema de queso de cabra en el fondo de los platos, coloca encima los calamares y las rodajas de manzana. Sazona con una pizca de sal y el aceite con las huevas de langosta, y sirve.