El diamante de la tierra

Una breve guía sobre las trufas

Cuenta la leyenda que la trufa se originó en el lugar exacto donde Júpiter, enfurecido, lanzó un rayo cerca de un roble. Ya conocida y apreciada en la antigüedad, cayó en el olvido durante la Edad Media, para luego resurgir gracias a dos mujeres del Renacimiento italiano: Catalina de Médici, cuyo amor por las trufas está ligado a recuerdos de la Toscana, y que logró difundirlas por las cortes europeas organizando suntuosos banquetes donde se servían con gran esmero; y Lucrecia Borgia, quien contribuyó a popularizar la trufa gracias a su pasión por este fruto de la tierra de aroma embriagador, pasando a la historia como una seductora irresistible que disfrutaba de este alimento "afrodisíaco". Las trufas crecen cerca de las raíces de los árboles, y el tipo de suelo influye en su aspecto y aroma. De mayo a septiembre es la temporada de la trufa negra de verano, o scorzone, con su delicado y agradable aroma. Es la trufa más común y utilizada, en parte gracias a su versatilidad culinaria. De octubre a diciembre, se encuentra disponible la trufa negra uncinato, con un aroma agradable e intenso que recuerda a las avellanas; la trufa blanca, la más apreciada y buscada, está disponible de septiembre a diciembre. De noviembre a marzo, es el turno de la trufa negra dulce o trufa negra, la más noble de las trufas negras, con un aroma con notas aromáticas de chocolate. De enero a abril, se encuentra disponible la trufa bianchetto o marzuolo, considerada la hermana menor de la trufa blanca, con un sabor intenso, casi picante y con toques de ajo.

Entre la tradición y la innovación

Stefania Calugi Tartufi procesa todo tipo de trufas durante todo el año, suministrándolas frescas o transformándolas en productos como cremas, condimentos y aperitivos, así como valiosos ingredientes para aromatizar aceites y vinagres, mantequilla, pasta, arroz, quesos y embutidos. Estudios, ensayos e investigaciones han dado lugar a recetas que se han convertido en icónicas entre los aficionados, como la célebre tarta de trufa de verano, y continúan lanzando nuevos productos al mercado. En 2024, por ejemplo, se lanzaron Delizia, Bianca y Essenziale.

• Delizia rompe esquemas, ofreciendo trufa combinada con algarroba para crear un polvo dulce de color terracota. Pruébalo con helado, fresas o como aperitivo agridulce.
• Bianca es una salsa de trufa blanca que recibe su nombre de Blanca de Castilla, reina de Francia, una mujer profundamente arraigada a sus raíces, al igual que Stefania Calugi, quien reelabora sus recetas con originalidad pero sin alejarse jamás de los sabores clásicos toscanos.
• Essenziale es un aceite de oliva virgen extra infusionado con láminas de la preciada trufa negra. Producido en una edición limitada de tan solo 500 botellas, se elabora con las primeras trufas que la empresa cultiva en sus campos desde 2019: unas pocas gotas bastan para dar un toque gourmet a cualquier plato.

Caza de trufas

La pasión de Stefania Calugi por las trufas y su deseo de compartirlas con todos han dado origen a la Experiencia Trufa, un viaje verdaderamente inmersivo para descubrir este preciado tubérculo en los terrenos truferos de la empresa, acompañados por expertos recolectores de trufas, entre ellos el esposo de Stefania, Jurij Marchetti, y sus fieles amigos de cuatro patas con un olfato infalible. Los participantes recorren senderos forestales, presencian la búsqueda y la recolección, y, de regreso en la granja, degustan los productos con un almuerzo completo, desde el aperitivo hasta el postre, o con una degustación de deliciosos bocadillos dulces y salados.

Pero para degustar los productos de Stefania Calugi, también está el nuevo showroom en Castelfiorentino, un espacio informal y acogedor, como un segundo hogar. Ofrece catas y experiencias sensoriales dedicadas a las trufas, permitiendo tanto a aficionados como a principiantes descubrir todos los secretos de este preciado tubérculo a través de anécdotas y datos interesantes. Para Navidad, la tienda también ofrece la posibilidad de crear cestas personalizadas con productos de Stefania Calugi y otros productos locales selectos, como salsas y encurtidos, que también se pueden comprar en línea. ¿No es una idea de regalo maravillosa para todos los amantes de la buena mesa?

Recetas para las fiestas

Los productos de Stefania Calugi Tartufi son ideales para añadir un toque de sabor único y refinado a los platos de Navidad y Año Nuevo. Le ofrecemos una idea para preparar ostras, un manjar gourmet perfecto para un aperitivo de Nochebuena o una cena de Nochevieja, y una receta de risotto que se convertirá en la estrella de su almuerzo navideño.

• 6 ostras por persona
• Deseo – Pétalos de trufa con trufa de verano.
• limón
• Abra las ostras con el cuchillo para ostras y colóquelas en una bandeja cubierta con hielo picado, junto con rodajas de limón.
• Pizca Desiderio – Pétalos de trufa con trufa de verano sobre las ostras y sirva inmediatamente.
• 300 g de arroz Carnaroli
• 80 g de queso parmesano rallado
• 60 g de mantequilla blanca con trufa Stefania Calugi
• 40 g de trufa blanca fresca
• 1 litro de caldo de carne
• vino blanco seco
• aceite de oliva virgen extra
• venta
• bebé
• Tuesta el arroz en una olla grande sin aceite, luego agrega un chorrito de aceite, revuelve bien y añade media taza de vino blanco. Deja que se evapore y luego agrega un par de cucharones de caldo al arroz.
• Sazona con sal y cocina el risotto durante 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
• Apague el fuego y remueva el risotto con la mantequilla de trufa blanca de Stefania Calugi.
• Termina con una pizca de queso parmesano y pimienta recién molida.
• Reparte el risotto en los platos, decora con láminas de trufa fresca, cortadas en el momento, y sirve.