Panettone salado – Receta Arrabbiata, mini hamburguesas Fassona y chutney de frutas exóticas
Antipasto
Ingredientes para 4 piezas
1 panettone motta salado – Receta Arrabbiata
manteca
Para las hamburguesas
100 g de ternera fassona piamontesa picada
20 g de grasa de jamón crudo
1 rebanada de queso cheddar cortada en 4
venta
bebé
Para el chutney
½ mango cortado en cubos de 2 cm
½ manzana verde bien lavada, cortada en cubos de 2 cm con su cáscara.
60 g de zumo y semillas de maracuyá
5 g de jengibre fresco
30 g de lima cortada en gajos de 1 cm
50 g de vinagre de sidra de manzana
1 vaina de anís estrellado
1 rama de canela
venta
bebé
azúcar granulada
Procedimiento
Para las hamburguesas
Muele la carne dos veces y sazónala con sal; con un cortador de masa de 5 cm, crea cuatro hamburguesas de 30 g; engrasa una sartén antiadherente y ásalas por ambos lados, luego coloca un trozo de queso cheddar sobre cada una.
Para el chutney de frutas exóticas.
Combina el azúcar y la fruta y déjala reposar un día. Luego, cuela la mezcla y redúcela a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de jarabe. Agrega el resto de los ingredientes, excepto el vinagre. Lleva a ebullición, luego agrega el vinagre, deja que se evapore y cocina a fuego lento hasta que el jugo tenga una consistencia de jarabe y la fruta esté cocida pero aún entera.
Procedimiento para elaborar discos de panettone salados como sustituto de los bollos tradicionales.
Corta dos discos de 2 cm de grosor de Panettone Salado – Receta Arrabbiata.
Derrite un poco de mantequilla en una sartén y tuéstalas por ambos lados. Luego, córtalas con un cortador de masa de 5 cm de diámetro; obtendrás 4 discos pequeños por cada disco de panettone. Coloca las hamburguesas sobre cada uno de los cuatro discos, cúbrelas con el chutney y, si lo deseas, con unos tomates confitados. Cubre con los cuatro discos restantes y sirve.