Añade una pastilla de caldo al agua de la pasta para obtener unos fideos llenos de sabor umami

Todos sabemos que salar el agua de la pasta es fundamental. Si bien el dicho popular de "salar como el mar" puede ser una exageración (un agua de pasta bien salada debe tener un sabor sutilmente salado, no tan intenso como el del océano), es un paso importante para preparar una pasta excelente. Esto se debe a que, aunque una salsa deliciosa es importante, queremos darle a nuestro plato la mejor base posible, y eso significa sazonar desde el principio. Salar la pasta mientras se cuece le da un toque de sabor a cualquier acompañamiento posterior. Además, garantiza que cuando agregues esa agua de la pasta a la salsa, realzará el plato final en lugar de diluirlo.

Si quieres ir más allá de simplemente añadir sal, ¿por qué no agregar una pastilla de caldo mientras se cuece la pasta? A medida que la pasta absorbe los sabores del agua de cocción, adquirirá un sutil toque a carne (o a verduras, según el tipo de caldo que uses), lleno de umami. Esto puede realzar el plato, aportando profundidad a unos deliciosos fettuccine a la boloñesa o riqueza para complementar una pasta al limón perfecta.

No se trata solo de hervir la pasta.

Asegúrate de no tirar el agua de cocción de la pasta una vez lista. ¡Por algo se le llama oro líquido! No se trata solo de reducir el desperdicio: esta agua es clave para preparar pasta casera de calidad profesional. Está repleta de almidón, que actúa como espesante y aglutinante, aportando a las salsas una textura brillante y una sensación suave en boca. Además, garantiza que la salsa cubra bien la pasta, penetrando en cada rincón para un sabor intenso en cada bocado.

Vale la pena usar caldo concentrado para darle un toque especial al agua de la pasta. En platos como la carbonara clásica o el cacio e pepe, el agua de la pasta es un componente esencial de la salsa, de modo que su sabor salado y sabroso impregna cada bocado, elevándolo a otro nivel. Y si por casualidad tiras el agua de la pasta, ¡no te preocupes! Puedes crear fácilmente una alternativa rica en umami mezclando una taza de agua con dos cucharadas de sémola de trigo y calentándola con una pastilla de caldo.