Si tu pollo crudo tiene hebras blancas, no te alarmes
Al manipular pollo crudo, es posible que observes pequeños filamentos blancos y resistentes que recorren las fibras musculares. No te preocupes, ¡son los tendones del pollo! Los tendones son cordones de colágeno, una proteína fuerte y flexible, que unen los músculos a los huesos.
Si bien el colágeno aporta un gran sabor a todas las carnes, necesita una cocción lenta y prolongada para ablandarse, por lo que no todas las recetas están diseñadas para aprovechar al máximo los tendones de pollo. A algunos les gusta la textura ligeramente masticable de los tendones cocinados rápidamente, mientras que otros prefieren la carne lo más tierna posible. Si no estás seguro de si debes quitarlos o no, considera el tipo de plato que estás preparando.
Si hierves y luego desmenuzas pollo para una sencilla sopa de fideos, probablemente ni siquiera notarás los tendones. Sin embargo, si sirves trozos enteros de pollo sobre pasta o en una receta sencilla de pollo frito, esos tendones serán más visibles. Por suerte, quitar los tendones es fácil y hay muchas maneras de hacerlo. Solo necesitarás utensilios de cocina comunes como un cuchillo afilado, un tenedor y papel de cocina, independientemente del método que elijas.
Cómo quitar los tendones del pollo
Los métodos para quitar los tendones dependen en gran medida del corte de pollo en cuestión. Sin embargo, nunca es necesario cortarlos con un cuchillo, arruinando la presentación. En cambio, algunos trucos pueden ayudarte a pelar y extraer los tendones limpiamente, dejando abundante carne. Las alitas de pollo suelen tener tendones pequeños que la mayoría de la gente no nota. Por otro lado, si te encantan los muslos pero no soportas los tendones, hay un truco rápido que solo requiere un cuchillo pequeño. Coloca el cuchillo perpendicular al centro del hueso, donde la carne es más fina, y corta en círculo alrededor de la circunferencia del muslo. Esto deja los tendones al descubierto, permitiéndote pellizcarlos y extraerlos fácilmente.
La carne blanca, especialmente la pechuga y el solomillo, suele tener los tendones más visibles. Una vez que identifique un tendón, páselo por las puntas de un tenedor y sujete el extremo con una toalla de papel. Tire del tendón mientras presiona la carne con el tenedor para separarlo limpiamente. Este método es muy eficaz y ensucia poco, y funciona especialmente bien con el solomillo.
Si te gusta aprovechar al máximo cada bocado, puedes congelar los tendones en una bolsa para cocinarlos a fuego lento en un caldo de pollo y así extraer todo su valioso colágeno. Aunque no sea la mejor parte del pollo para hacer caldo, cada bocado cuenta y no hay por qué desperdiciar nada.