El sebo de res es lo que debes usar para curar las sartenes de hierro fundido
Una buena sartén de hierro fundido puede ser un valioso complemento para cualquier cocina. No solo sella la carne a la perfección gracias a su capacidad para retener el calor, sino que además es duradera y puede durar mucho tiempo si se cuida adecuadamente.
El sebo de res es grasa de res derretida que se obtiene al cocer a fuego lento y colar la carne. La grasa se convierte en líquido y luego se solidifica a temperatura ambiente (similar a la mantequilla). El sebo tiene infinidad de usos, desde el cuidado de la piel hasta la fabricación de velas, pero se utiliza principalmente en la cocina. Su sabor suave y sabroso combina bien con muchos platos (a pesar de provenir de la carne de res), y si buscas curar tu sartén de hierro fundido, su alto punto de humo, de alrededor de 204 grados Celsius (400 grados Fahrenheit), lo convierte en una excelente opción.
Un punto de humo alto indica que la grasa puede soportar temperaturas muy elevadas sin quemarse ni humear. Dado que conviene calentar bien la sartén de hierro fundido antes de sellar un filete, evite usar grasas y aceites con un punto de humo bajo, como el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, que llenarán rápidamente la cocina de humo. En su lugar, opte por sebo de res.
Cómo curar tu sartén de hierro fundido con sebo de res
Para curar eficazmente tu sartén, primero asegúrate de que esté bien limpia. Es importante que el sebo entre en contacto directo con el hierro fundido, y no con una capa de grasa vieja. Luego, toma una pequeña cantidad, aproximadamente una o dos cucharadas, de sebo y aplícalo generosamente por toda la superficie de la sartén (no solo en la zona de cocción), ya que toda la superficie necesita la protección del sebo contra la oxidación.
Una vez que la sartén esté recubierta, retire el exceso de grasa de res con una toalla o trapo y hornéela boca abajo a una temperatura de 230 a 260 grados Celsius durante aproximadamente una hora. Puede repetir este proceso una o dos veces más para asegurarse de que la sartén tenga una capa antiadherente sólida antes de cocinar.
Una vez que tu sartén de hierro fundido esté bien cubierta de sebo y lista para usar, no olvides añadir más aceite o grasa al fondo antes de cocinar (incluso puedes usar más sebo de res). A estas alturas, seguramente ya tengas hambre. Recompensa tu esfuerzo con un chuletón dorado, pan de maíz de caja, jugosas hamburguesas en sartén de hierro fundido o shakshuka verde; o, si lo prefieres, puedes preparar una pizza congelada en sartén de hierro fundido.