La próxima vez que prepares tacos, acompáñalos con alcohol
Cocinar con alcohol es una tradición arraigada en diversas gastronomías y culturas. Hay muchas razones por las que añadir licor a la comida es una buena opción.
Existen diversas maneras de usar licores, cerveza o vino en la cocina, pero la más común es como adobo. El alcohol es excelente para transferir los sabores de un adobo líquido a los alimentos, lo que ablanda la carne y le aporta sabor.
Si vas a preparar tacos de bistec, tienes varias opciones, dependiendo del perfil de sabor que quieras lograr. Si quieres una carne asada con cítricos, marina el bistec con una shandy, Blue Moon, Kronenbourg 1664 Blanc o una IPA de naranja o toronja, junto con jugo de naranja y ajo. Si prefieres un bistec con un sabor más parecido al de una arrachera, prueba Negra Modelo para obtener un sabor rico y maltoso, o mezcal para un toque ahumado delicioso. Incluso puedes experimentar con una marinada de vino tinto, ya que el bistec de flanco es perfecto para ello: es bajo en grasa, por lo que absorberá fácilmente el sabor del vino mientras el alcohol lo ablanda.
Si vas a preparar tacos de pollo, inspírate en el pollo marinado en tequila de Ina Garten. El tequila deja el pollo extra jugoso y la lima suaviza el sabor a alcohol; al fin y al cabo, las margaritas y los tacos son una combinación clásica, así que ¿por qué no ir a por todas?
Ideas originales para marinar tus tacos con alcohol
Si bien los adobos son la forma más común de usar alcohol en una noche de tacos, no son la única opción. Otra alternativa popular es el clásico rebozado de cerveza. La adición de cerveza al rebozado funciona en dos niveles: la carbonatación de la cerveza se expande, creando una corteza más ligera y aireada que la de un rebozado normal, y el alcohol se evapora más rápido que el agua, lo que permite que la corteza quede más crujiente con mayor rapidez.
Los tacos de camarones rebozados en cerveza son un plato clásico que combina a la perfección los sabores, especialmente con una salsa de hierbas y un toque picante. Asegúrate de usar camarones frescos, ya que los precocidos pueden darle una textura gomosa al plato. La cerveza también es un complemento ideal para el rebozado clásico de los tacos de pescado estilo Baja California, evitando que el pescado quede demasiado empanizado y pesado.
Incluso puedes usar alcohol en tu salsa para tacos. La salsa borracha es un aderezo clásico que combina el sabor ahumado de los chiles y tomatillos asados con el rico sabor a malta de una cerveza mexicana. En este caso, la cerveza se agrega después de asar los tomates, los chiles, las cebollas y el ajo. Usa la cerveza, e incluso un chorrito de tequila, para desglasar la olla y cocinar a fuego lento las verduras asadas antes de licuar todo hasta obtener una salsa espesa que puedes servir sobre tacos o como dip para tus totopos.