El pollo frito de comida rápida al que Anthony Bourdain no pudo resistirse
Los chefs famosos son conocidos por crear platos innovadores y apetitosos, pero a veces, como cualquiera, también les apetece comida rápida. Para Anthony Bourdain, eso solía significar ir a Popeyes.
El pedido habitual de Bourdain en Popeyes era pollo frito picante, galletas de suero de leche, salsa cajún y una guarnición de macarrones con queso. ¿Qué hace que el pollo frito sea tan bueno que Bourdain y otros chefs famosos como David Chang, J. Kenji Lopez-Alt y Hugh Acheson lo hayan elogiado tanto? Su jugosidad y su característico sabor cajún se deben a que se marina durante 12 horas en especias típicas de la cocina de los pantanos. Freír el pollo después de rebozarlo con una masa sureña de huevo y harina —que, según afirman, usan en mayor cantidad que sus competidores— produce una corteza perfectamente crujiente.
El macarrón con queso de Popeyes, que Bourdain describió como su "placer vergonzoso" (según el Boston Globe), fue renovado en 2022. El nuevo Mac & Cheese casero se prepara con mantequilla de verdad y queso cheddar para una cremosidad exquisita, y tiene una cobertura de queso cheddar rallado que se transforma en una costra crujiente y dorada al hornearse. A Bourdain le encantaban los icónicos bizcochos esponjosos de suero de leche de Popeyes con salsa cajún, la sabrosa salsa con un toque picante que acompaña a su puré de patatas, tan suave y sedoso que se puede usar como salsa para mojar.
Bourdain tenía más comidas rápidas favoritas.
Popeyes no era la única cadena de comida rápida que le gustaba a Bourdain. Cuando estaba en la Costa Oeste, le encantaba In-N-Out Burger, y afirmaba que esta popular cadena regional de hamburguesas con sede en California era su restaurante favorito en Los Ángeles. Bourdain pedía su hamburguesa In-N-Out "estilo animal", una variante muy popular de su "Menú Secreto", en la que la hamburguesa se asa a la parrilla con mostaza y se cubre con pepinillos, cebolla asada y salsa especial (similar a la salsa mil islas), además de la lechuga y el tomate habituales.
Cuando estaba en Nueva York, Bourdain sentía predilección por Gray's Papaya, un establecimiento emblemático de perritos calientes en el Upper West Side de Manhattan. Las salchichas de Gray, elaboradas con carne de res, se cocinan a la plancha y tienen tripa natural, lo que les da una textura crujiente al morderlas. Aunque sus perritos calientes favoritos eran los de estilo Chicago, Bourdain comentó en su programa de Travel Channel, "No Reservations", que echaba de menos los de Gray Papaya cuando estaba fuera de Nueva York. Solía pedir sus salchichas con mostaza y chucrut, y acompañarlas con una de las bebidas de papaya características de Gray's.