El paso adicional que da Gordon Ramsay para lograr un pavo (¡y una salsa!) con un sabor excepcional
Asar un pavo con un sabor exquisito que no se seque es una de esas habilidades que te serán útiles año tras año. Al fin y al cabo, nadie quiere morder una pechuga de pavo que debería ser jugosa y, en cambio, encontrarse con un bocado decepcionante, seco y sin sabor.
La receta de pavo con abundante limón de Ramsay requiere varios pasos para asegurar que la carne magra no se seque durante la cocción. El primero es preparar una mantequilla de limón y perejil, a la que añade un chorrito de aceite de oliva para evitar que se derrita. La introduce bajo la piel para que la pechuga se empape mientras se derrite. Luego, rellena la cavidad del pavo con cebollas cortadas por la mitad, limón y hojas de laurel. Tras 10 minutos en el horno a 220 grados Celsius, llega el truco: cubrir las pechugas con tiras de tocino crudo.
El tocino no solo aísla la carne y evita que se seque, sino que, al derretirse la grasa, impregna los jugos del pavo con un sabor extra salado y ahumado, lo que da como resultado una salsa más exquisita. Ramsay cubre el tocino con unas cucharadas de los jugos ya presentes y termina de cocinar el pavo a una temperatura más baja de 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit).
Cómo sacarle el máximo partido a tu salsa
Siempre debes dejar reposar el pavo asado un rato antes de trincharlo. Dejar reposar la carne es fundamental para potenciar al máximo su sabor y te permitirá concentrarte en el último paso crucial: preparar la salsa perfecta. Gordon Ramsay utiliza los jugos de la cocción del tocino en la bandeja, el tocino crujiente del exterior del pavo y las cebollas y el limón del interior de la cavidad.
El tocino, la cebolla y el limón se pican y se sofríen como base para la salsa, lo que le aportará una complejidad de sabor que no se encuentra en otras recetas. Ramsay añade restos del pavo, sidra de manzana seca y caldo de pollo para redondear los sabores. Dicho esto, puedes usar este truco de asar el tocino en cualquier receta de pavo, y la salsa resultante también estará deliciosa.
Si bien el sabor de la salsa final es fundamental, la textura también lo es. Si la salsa te parece demasiado líquida, puedes usar una mezcla de harina o maicena, pero también hay una forma de espesarla sin usarla: prueba a asar y luego hacer puré de tubérculos como patatas o zanahorias. Estas verduras, ricas en almidón, espesarán la salsa mientras se cocinan a fuego lento, a la vez que le dan un toque extra de sabor. Y recuerda, no necesitas preparar litros. Si te cuesta calcular la cantidad de salsa para acompañar el pavo, entre 85 y 115 gramos por persona es un buen punto de partida.