Bobby Flay prefiere una verdura congelada a su equivalente fresca
Los guisantes verdes son un alimento básico congelado, y hay una buena razón para ello. Se congelan en su punto óptimo de valor nutricional, conservando así su dulzor, que reaparece inmediatamente al descongelarse. Esta es una de las razones por las que Bobby Flat prefiere la versión congelada de esta legumbre.
Aunque todavía no hay consenso sobre si las verduras congeladas o frescas son mejores para la salud, las congeladas son seguras para el consumo sin conservantes añadidos, por lo que su sabor suele ser completamente natural. Además, los guisantes frescos son muy ricos en almidón, lo que dificulta su manipulación, ya que su textura puede verse afectada y volverse blanda. Si bien esto no afectará su sabor de inmediato, las sobras absorberán la humedad más rápidamente que las congeladas, alterando así su sabor.
Los guisantes congelados no necesariamente se cocinan antes de congelarlos, aunque sí se cuecen al vapor rápidamente. Este proceso los deja listos para comer al descongelarlos, así que solo necesitas un poco de agua caliente (aunque si quieres darles un toque especial, puedes añadirles vino blanco) y ya están listos. Los guisantes congelados tardarán uno o dos minutos más en cocinarse al vapor que los frescos, pero ese tiempo extra marca la diferencia, ya que puede hacer que los guisantes frescos se ablanden demasiado, justo lo que le disgusta a Bobby Flay.
Cuándo usar guisantes frescos y congelados
Que los guisantes frescos tiendan a ablandarse más rápido no significa que esto sea siempre indeseable. De hecho, los guisantes blandos son una guarnición clásica británica y mucho más fáciles de preparar en casa con guisantes frescos. Acompañados de pescado y patatas fritas rebozados en cerveza, los guisantes frescos aportan un agradable contraste suave al crujiente del plato principal. Además, los guisantes blandos son un alimento clásico para bebés gracias a su textura y valor nutricional, lo que los convierte en una opción deliciosa para toda la familia.
En cuanto a refrigerios, los guisantes verdes crudos son seguros para consumir y sorprendentemente saciantes, ya que contienen altos niveles de fibra y proteína. Sin embargo, es importante controlar la cantidad. Los guisantes crudos contienen antinutrientes, compuestos presentes en algunos alimentos que reducen la absorción de sus propios nutrientes en el cuerpo. En el caso de los guisantes crudos, comer demasiados puede causar hinchazón, por lo que cocinarlos siempre es la opción más segura.
Los guisantes congelados son más adecuados para platos como sopas, currys y pastas. Su textura más firme se mantiene bien en salsas cremosas y suelen ser más dulces que los frescos, aportando matices a recetas generalmente saladas como los pasteles de carne. No siempre es necesario hervir los guisantes congelados antes de consumirlos, aunque esto se indicará en el envase. Si la bolsa incluye instrucciones de cocción, no se deben omitir. De lo contrario, normalmente se pueden añadir directamente al plato que se esté preparando y cocinar junto con los demás ingredientes.