¿Está bien usar una tabla de embutidos como tabla de cortar?

Las tablas de charcutería están diseñadas para exhibir y servir una variedad de embutidos, quesos, frutas y frutos secos. Suelen ser más ligeras, delgadas, decorativas y estar hechas de una madera más blanda que las tablas de cortar. Por otro lado, las tablas de cortar están diseñadas para resistir el uso frecuente y generalmente son más pesadas, gruesas y robustas, como la lujosa favorita de Ina Garten, hecha de madera de arce.

Si tienes prisa y estás pensando en cortar verduras en tu tabla de embutidos, piénsalo dos veces. Como no está diseñada para cortar, la madera de las tablas de embutidos es más propensa a rayarse. En teoría, puedes usarla doble si es necesario, pero no te sorprendas si ves marcas de cuchillo la próxima vez que la saques del armario de la cocina.

¿En qué se diferencian las tablas de embutidos y las tablas de cortar?

La razón por la que las tablas de cortar no se rayan, pero las tablas de embutidos sí, es que están hechas de forma diferente. Las tablas de embutidos suelen estar hechas de madera con veta visible, que es más delicada. Al observar un trozo de madera, la veta visible es la parte más ancha y lisa.

Al cortar sobre una tabla con la veta de la madera hacia afuera, se corta a contrapelo, por lo que este tipo de tabla es más propensa a rayarse. En ese caso, si es necesario, conviene usar una tabla de cortar en lugar de una tabla para embutidos.

Las tablas de cortar suelen estar hechas de madera de canto o de testa, que es más duradera. La veta del canto se refiere a la veta del lado más largo de la madera, mientras que la veta de testa se refiere al lado más corto. Cada pieza de madera tiene una veta frontal, de canto o de testa, pero lo que importa es cómo se pegan las piezas y qué veta queda en la superficie de la tabla.