14 formas sorprendentes de usar una lata de leche condensada azucarada
El sabor de la leche condensada azucarada es único. Al añadirle azúcar y cocinarla hasta que se derrita, se produce la caramelización, que le confiere un dulzor tostado.
Con la llegada de la refrigeración y los congeladores, muchos cocineros y reposteros modernos podrían pasar por alto un producto enlatado como la leche condensada azucarada, para su propio perjuicio. La leche condensada azucarada es un básico de la despensa que puede realzar tus recetas de repostería de maneras sorprendentes. Aquí te presentamos 14 formas de usarla.
Prepara una tanda de dulce de leche clásico.
El fudge es un dulce clásico que puede ser tan simple o complejo como desees. La leche condensada azucarada es un ingrediente clave que une todas las versiones de fudge. Proporciona una textura y dulzura casi infalibles que requieren muy pocos ajustes. Para preparar un fudge de chocolate sencillo, combina una lata de leche condensada azucarada, una bolsa de chispas de chocolate semidulce, un par de cucharadas de mantequilla, una pizca de sal y un chorrito de vainilla. Derrite y revuelve hasta que quede suave, luego vierte en un molde engrasado (o cúbrelo con papel de horno) y refrigera hasta que esté firme. Puedes añadir una gran variedad de deliciosos sabores a esta receta básica. Las nueces picadas son una opción popular, al igual que los mini malvaviscos añadidos por encima y bañados en caramelo para una versión rocky road. Si lo prefieres, puedes sustituir las chispas de chocolate por mantequilla de cacahuete, añadiendo mini chispas de chocolate al fudge antes de refrigerarlo.
Añádelo a la mezcla para pan de maíz en caja.
Si eres del sur, puedes ignorar este consejo. Los sureños prefieren su pan de maíz con muy poco azúcar, o nada, y el uso de leche condensada azucarada podría molestar a algunos al sur de la línea Mason-Dixon. Sin embargo, si prefieres un pan de maíz ligeramente más dulce, con textura de pastel, y además te gusta la mezcla para pan de maíz en caja, que facilita la preparación, este consejo es para ti. La leche para pan de maíz en caja requiere la adición de un huevo y leche para activar el polvo de hornear y lograr una textura esponjosa. La próxima vez que prepares pan de maíz, omite la leche y agrega una lata de leche condensada azucarada. El dulzor de la leche adquiere un sabor más intenso al hornearse, pero no crea un plato excesivamente dulce. Si deseas un sabor contrastante, pica jalapeños frescos o desmenuza un poco de tocino para darle un toque diferente. La leche condensada azucarada
Remojar un pastel de tres leches
Si no conoces ningún otro uso de la leche condensada azucarada, es probable que al menos conozcas el pastel de tres leches. El pastel de tres leches se prepara mezclando crema de leche, leche condensada y leche condensada azucarada, y vertiendo la mezcla sobre un pastel horneado con aroma a vainilla. La textura resultante es celestial, se derrite en la boca y logra ser a la vez ligera y lujosa. El pastel de tres leches sin duda sabe mejor con un bizcocho casero, pero si el tiempo es un problema y necesitas algo que parezca casero pero que requiera menos tiempo, prepara una mezcla de tres leches para un pastel rectangular comprado en la tienda. Agrega una lata de leche condensada y 1 1/2 tazas de crema de leche por cada lata de leche condensada azucarada. Mezcla bien. Haz agujeros en el pastel con un palillo (o un tenedor si tienes mucha prisa) y vierte la leche lentamente.
Empieza el día con un café helado vietnamita.
El café vietnamita sabe como si el helado con sabor a café y el espresso tuvieran un hijo. El café se prepara fuerte y se combina con abundante leche condensada azucarada para obtener una explosión deliciosamente cremosa, con cafeína y azúcar en el paladar (y el sistema nervioso). El auténtico café vietnamita se elabora con café de Vietnam, pero su sabor característico —la leche condensada azucarada— permite preparar un café similar en casa. Tradicionalmente, este café robusta de tueste oscuro se prepara utilizando un phin. El phin es un filtro de metal con cuatro partes separadas: una placa, el cuerpo principal del filtro, un disco de presión y la tapa. El filtro descansa sobre una taza de café con un buen chorro de leche condensada azucarada, y el café molido está en el cuerpo principal del phin. Se vierte agua caliente en el phin, goteando a través de finos orificios metálicos antes de
Úsalo como un atajo para el helado
Pocas cosas son más deliciosas que un helado casero, pero la verdad es que el proceso es largo y engorroso. El primer paso, preparar la crema pastelera, requiere mucha atención y un largo periodo de refrigeración antes de poder batirla, y luego hay que esperar a que se congele. Afortunadamente, la leche condensada azucarada es una excelente opción para hacer helado sin necesidad de preparar la crema pastelera ni batirla en una heladera. Solo necesitas una lata de leche condensada azucarada, el saborizante de tu elección, crema de leche y una batidora de mano. Agrega la leche y el saborizante (cualquier tipo de extracto funciona) a un tazón grande y mezcla. Usa una batidora de mano para batir la crema de leche en otro tazón grande hasta que forme picos firmes. Agrega una cucharada grande de crema batida a la leche condensada azucarada y revuelve para aligerar la mezcla. Incorpora el resto de la crema batida.
Endulza tu tarta de lima
El pastel de lima es un postre clásico con un origen controvertido. Algunos dicen que no se originó en los Cayos de Florida (donde se cultivaban las limas que le dan nombre), sino en la parte posterior de la lata de leche condensada azucarada de Gail Borden (lo que comenzó como un pastel de limón mágico se extendió gradualmente al Estado del Sol, reemplazando los limones por limas cultivadas en Florida hasta que un huracán devastó la industria comercial de la lima). Los pasteleros sureños más acérrimos argumentan que el imperio Borden robó la receta original de Florida de una pastelera conocida solo como la tía Sally, quien escribió su receta a finales del siglo XX. Independientemente de su origen, el pastel de lima combina a la perfección las limas ácidas y con semillas de los Cayos con la sedosa leche condensada azucarada en un relleno sobre una base de galleta Graham. La mayoría de las limas de los Cayos que se utilizan en este icónico postre ahora provienen de México o Centroamérica, pero algunas limas persas también se usan en otros lugares.
Añádelo a tu chai
El chai es un hermoso vestigio de un pasado colonial oscuro. Los colonizadores británicos en la India trajeron su tradición de beber té negro fuerte con leche y azúcar a la India, un lugar donde se cultivaba té negro pero no se cosechaba en las cantidades masivas como en China. Para ahorrar dinero en exportaciones, los británicos explotaron la mano de obra india para plantar y cosechar el té indio, y la bebida caliente resultante se convirtió en un símbolo del opresor (y una bebida reservada para los ricos). Pero ni siquiera los colonizadores más decididos pueden someter al pueblo. Los británicos vendieron té negro de menor calidad a quienes lo producían; los indios añadieron especias fuertes y crearon el masala chai, una bebida vibrante que se extendió por las teterías y por toda una cultura que siguió al té con la revolución y la recuperación del patrimonio cultural y la independencia. Hoy en día, una cucharada de leche condensada azucarada...
Haz algo de magia (barras)
Las barras mágicas (también conocidas como barras de 7 capas o barras Dolly) pueden recibir su nombre de la alquimia que ocurre cuando los ingredientes se colocan en capas y se hornean. Algunos historiadores de la gastronomía postulan que estas barras eran las favoritas de las primeras estrellas del musical Hello, Dolly, pero otros creen que la receta se originó en la parte posterior de la lata de Borden. Ya sea que el teatro musical haya dado origen a este dulce o sea simplemente otro ejemplo del genio del marketing de Borden, la galleta resultante es una barra de postre dulce, masticable y crujiente que es más que la suma de sus partes. ¿Y el pegamento que mantiene unidas estas misteriosas delicias horneadas? Leche condensada azucarada. Comienza con una capa base de corteza de galleta Graham. A partir de ahí, se agrega leche condensada azucarada, chispas de chocolate, hojuelas de coco, chispas de caramelo y nueces picadas en capas individuales. Una vez horneadas, cada capa se funde con las demás: los ingredientes ya no están separados.
Refréscate con un té helado tailandés.
El té helado tailandés no tiene problema en destacar entre la multitud. Esta bebida anaranjada y lechosa es fácil de identificar y tiene un sabor distintivo que también puede ser floral, ligeramente especiado o con un sutil toque de regaliz y tamarindo (el sabor que lo diferencia de su primo indio, el chai). Sin embargo, la esencia que une al té helado tailandés es la dulzura que derrite el esmalte dental, gracias a una generosa cantidad de leche condensada azucarada. El mejor té helado tailandés tiene un sabor intenso a té con delicados matices de especias y flores, sin rastro de amargor. Se puede preparar con una mezcla en polvo (común en muchos restaurantes tailandeses) o de forma casera con té negro y una mezcla de especias característica (esto último es menos común, incluso en Tailandia). El té helado tailandés casero no suele ser tan naranja como el de polvo, que lleva colorante añadido. Independientemente del método de preparación (en polvo o casero), el té helado tailandés es...
Prepara un poco de dulce de leche.
El dulce de leche es, sin duda, la salsa de postre más fácil de preparar. Solo necesitas una lata de leche condensada azucarada y un poco de tiempo para supervisar el proceso ocasionalmente o una olla de cocción lenta. Para preparar esta sencilla salsa de caramelo cocido, retira las etiquetas de la lata de leche condensada azucarada y cúbrela con agua (al menos 2,5 cm por encima de la lata, pero 5 cm es mejor). Otra opción es colocar la lata en una olla de cocción lenta, cubrirla con agua y cocinar a fuego lento durante ocho a diez horas. En ambos casos, asegúrate de que la lata esté completamente sumergida durante la cocción. Si la lata queda expuesta, podría explotar. El dulce de leche se usa normalmente como salsa de postre, pero también se puede usar en crepes, como base de un pastel banoffee, como relleno de un pastel de capas y entre dos galletas (alfajores de maizena, una galleta sándwich muy popular en Argentina).
Incorpóralo a la tarta banoffee
El pastel Banoffee es la deliciosa combinación de plátano y toffee que le da nombre. Es un postre tradicional británico que tiene todos los elementos perfectos: una crujiente base de galletas Graham, un delicioso caramelo de dulce de leche y plátano jugoso, cubierto con crema batida y virutas de chocolate. Todo depende del caramelo, y la leche condensada azucarada lo hace todo diez veces más fácil. Con un poco de planificación, todo el pastel se prepara en minutos. Haga una base simple de galletas Graham y extienda una capa de dulce de leche hecho con leche condensada azucarada. Bata la crema para batir hasta que forme picos firmes, luego incorpore rodajas de plátano a la crema. También puede cortar los plátanos en rodajas y colocarlos en capas sobre el dulce de leche, luego agregar la crema batida. Agregue otra capa de rodajas de plátano sobre la crema batida, luego rocíe más dulce de leche por encima. Agregue virutas de chocolate.
¡Que empiece la fiesta con los brigadeiros brasileños!
Los brigadeiros son, sin duda, el postre más popular de Brasil. Con una historia ligada a la guerra, marcada por el derecho al voto de las mujeres y los derechos del pueblo, reciben su nombre de un famoso general (Eduardo Gomes, conocido como El Brigadier) que abogó por una estructura política más populista. Servidos en todo tipo de ocasiones, desde cumpleaños y aniversarios hasta mítines políticos, estos dulces de chocolate, similares a las trufas, son ricos y dulces gracias a su base de leche condensada y cacao. La receta original incluía huevos, pero los brigadeiros actuales solo tienen tres ingredientes: leche condensada, cacao en polvo y mantequilla. Estos ingredientes se combinan en las proporciones adecuadas para formar una bola aterciopelada que luego se reboza en virutas de chocolate. Algunas versiones pueden rebozarse en cacahuetes o coco, y la bola en sí puede contener fruta o frutos secos. Sea cual sea el relleno, siempre son deliciosos.
Coquetea con flan
El flan es un flan cremoso de caramelo con una textura sedosa y temblorosa y una salsa dulce y ahumada que se crea durante el horneado. Es un postre español desarrollado para aprovechar el exceso de huevos. Con el tiempo, se extendió a México, donde se convirtió en tradición usar el huevo entero (a diferencia del flan español, donde solo se usan las yemas). Cuando la leche escaseaba, la leche condensada azucarada suplió la falta y salvó este postre, especialmente en las zonas donde había estadounidenses destinados durante la guerra. El flan se hornea al baño maría; esto regula la temperatura del flan y evita que los huevos se cuajen. Comience precalentando el horno y hirviendo agua para verterla en el molde apto para horno en el que horneará los flanes individuales. Use azúcar y agua para cocinar un caramelo simple que se vierte en moldes individuales engrasados antes de mezclar los demás ingredientes: huevos, leche condensada azucarada, leche evaporada.
Prepara una tanda de macarrones de coco sin gluten.
Los macarons suelen confundirse con los macarrones, pero estos dos dulces son completamente diferentes. Los macarons son galletas delicadas, hechas con harina de almendras y rellenas de una ganache exquisita. Su elaboración lleva horas y pueden verse afectadas por el más mínimo cambio de humedad o temperatura. Por otro lado, los macarons son más fáciles de preparar y menos propensos a desastres climáticos. Si bien ambos utilizan claras de huevo batidas y son sin gluten, solo los macarons usan leche condensada azucarada como un aglutinante delicioso. Las mejores recetas de macarons tuestan el coco antes de mezclarlo con leche condensada azucarada (o, para un capricho, dulce de leche) y pasta de vainilla. Después, se incorporan las claras batidas y se colocan cucharadas de la mezcla sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal. Se hornean en menos de 20 minutos, y nadie te culparía si te los comieras todos.