El sustituto de guacamole sin aguacate que te estabas perdiendo
En tiempos de necesidad, la gente se las ingenia. Cuando los aguacates se encarecieron en la década de 2010, los vendedores de tacos mexicanos tuvieron que buscar una salsa verde cremosa más económica y sin aguacate, o al menos así lo cuenta la historia.
Su textura cremosa y su color verde pálido hacen que parezca una salsa verde con aguacate, pero en realidad se prepara haciendo puré de cebollas y chiles verdes salteados, como jalapeños y serranos, con aceite. El resultado es sorprendentemente similar a una salsa de aguacate. Si bien el guacachile no tendrá la misma textura que un guacamole tradicional, sin duda aporta una cremosidad, acidez y un toque vegetal vibrante. Además, si vives en un lugar donde los aguacates de buena calidad son difíciles de conseguir o prohibitivamente caros, esta es una excelente alternativa.
Cómo hacer guacamole
Como ocurre con cualquier receta, existen muchísimas variaciones, y hoy en día, muchas versiones populares incluyen ingredientes adicionales. Sin embargo, hay un aspecto que se mantiene constante: los chiles y las cebollas se cocinan en aceite, lo cual difiere de muchas otras preparaciones de salsa. Por ejemplo, la salsa tatemada, una salsa roja clásica, espesa y asada, se prepara dorando primero los ingredientes en la estufa o en el horno; mientras que una salsa verde típica a base de tomatillo se prepara asando todos los ingredientes antes de licuarlos.
Para el guacamole, el aceite es clave, ya que la emulsión es lo que le da consistencia a la salsa. Esto ocurre cuando se combinan dos líquidos que no se mezclan fácilmente, como el aceite de cocina y el agua de las verduras. Con solo añadir sal y licuar, se obtiene una salsa perfectamente homogénea. A veces, esta versión sencilla se conoce como chile verde en aceite.
Otras versiones incluyen tomatillos, cilantro, ajo y otro ingrediente que realza el sabor del aguacate: las calabacitas. Estas son las calabazas de verano de color verde pálido, parecidas al calabacín, que a veces se venden como calabaza mexicana. Al cocinarlas a fuego lento e incorporarlas a la mezcla, aportan consistencia, cremosidad y textura, ideales para obtener una salsa más espesa y fácil de servir. El calabacín común también funciona perfectamente.
Qué servir con guacamole
Además de ser económica y fácil de preparar, esta salsa es un clásico por su gran versatilidad. Cualquier carne o verdura a la parrilla mejora al instante con la adición de guacamole. También puedes añadirle varios ingredientes, ya que combina a la perfección con algo fresco y crujiente, como pico de gallo o cebolla morada encurtida. Úsala para acompañar tacos de carne asada ahumada, úntala en una torta de chorizo y queso fundido o úsala para mojar flautas de pollo asado crujientes.
El guacamole también es un excelente complemento para una variedad de totopos, salsas y dips que podrías ofrecer en una comida compartida o una noche de juegos. Para un toque picante, mejora un frasco de queso comprado en la tienda con una cucharada, o mezcla guacamole con yogur griego o crema agria para un dip picante y ácido. Usa guacamole para darle un toque especial a pechugas de pollo preparadas con anticipación, papas al horno rellenas, mazorcas de maíz dulce, tortillas saladas o chuletas de cerdo a la sartén. ¡Las posibilidades son realmente infinitas! ¿Aguacate quién?