Añade un toque italiano extra a tu pizza con una especia poco común

Cuando se trata de perfección culinaria, es difícil superar la pizza. Es la prueba de cómo los ingredientes más sencillos pueden crear algo realmente delicioso. Si bien existen muchos estilos, desde la napolitana hasta la de New Haven y más allá, la pizza no suele requerir grandes innovaciones. Sin embargo, no se necesita mucho para realzar tu pizza casera, y una especia inusual, con sus intensos sabores italianos, sin duda impresionará en tu próxima noche de pizza.

Quizás no la conozcas, pero la semilla de ajwain es una bomba aromática que no sabías que necesitabas. Su sabor recuerda a algunos ingredientes básicos de la despensa: la nota dominante es el tomillo, con matices amaderados y especiados. Esto no sorprende, ya que el ajwain está repleto de timol, el aceite esencial responsable del sabor característico del tomillo. Pero su aroma es más profundo, con una dulzura floral similar al orégano o la mejorana, y un matiz cítrico y anisado que recuerda al comino.

El ajwain es maravillosamente complejo, combinando las mejores hierbas y especias de la cocina italiana. Esto lo convierte en un ingrediente excelente para la pizza, aportando un toque sutil sin alejarse de los sabores tradicionales. Realza el dulzor de una salsa de tomate clásica, intensificándolo a la vez que proporciona un contraste especiado. También añade una nota floral y brillante que equilibra la riqueza de la mozzarella y la textura crujiente de una masa bien cocida.

¿Cuánta semilla de ajwain debo usar y cómo debo usarla?

El ajwain tiene un sabor intenso, así que no hace falta usar mucho. Una pizca basta para darle a tu pizza un toque especial que te transportará a un mundo de sabores. En el sur de Asia, donde se usa comúnmente, el ajwain se suele freír en ghee o mantequilla antes de verterlo sobre los platos, intensificando sus aromas naturales e impregnando cada rincón con su delicioso sabor.

Para la pizza, puedes seguir un método similar: muele (o al menos tritura) algunas semillas de ajwain en un mortero, fríelas en aceite de oliva italiano de buena calidad y rocía el oro líquido resultante sobre la pizza una vez cocida. Para un toque extra de sabor, puedes añadir ajo machacado, pimienta negra e incluso chile (seco o fresco) al aceite caliente, dejando que todo chisporrotee y se convierta en un condimento fabulosamente sabroso.

También puedes incorporar ajwain a una mezcla de especias. Combina a la perfección con hierbas secas como el orégano, la albahaca y el perejil. Muélelas juntas, tuéstalas en una sartén seca y añade una pizca generosa de sal. Guarda la mezcla en un recipiente hermético, lejos de la luz solar directa. ¡Listo! Una mezcla de especias casera que se conserva durante mucho tiempo, lista para darte un toque de sabor italiano cuando lo necesites.