Poached salmon with lemon-parsley remoulade
Escalfar el salmón es una excelente manera de obtener un pescado firme pero jugoso. No tires el líquido en el que se cocinó. Puedes usarlo como caldo ligero, la base para una sopa cremosa.
Ingredientes · Raciones For 6 people
- 10 granos de pimienta
- 100 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 tallo de apio
- hinojo
- 1 puerro
- 2 rodajas de limón
- 1 pizca de sal
- baldosas de 1 kg
- 2 trozos de limón
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 chalota
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de perejil
Método · 35 min
- Vierta 1 litro de agua en una olla grande, lo suficientemente grande como para contener el salmón. Añada el resto de los ingredientes, incluyendo los tallos de perejil, lleve a ebullición y cocine durante unos 15 minutos. Luego, reduzca el agua hasta que esté a punto de hervir y añada el salmón; debe quedar sumergido en el líquido. Puede añadir agua según sea necesario. Caliente lentamente a fuego lento; el agua no debe burbujear, solo remueva suavemente. Si dispone de un termómetro, mantenga la temperatura a 80 °C. Cocine durante unos 10 minutos en total; el tiempo de cocción puede variar según el grosor del filete.
- Mientras el salmón se cuece, prepara la remoulade. Pela los limones, incluyendo la parte blanca. Luego, con un cuchillo afilado, corta las rodajas de cítricos entre las cáscaras. Pica las rodajas finamente. Bate la mostaza, las chalotas y el azúcar, y exprime el jugo restante de los huesos de limón que quedaron al filetear el salmón. Incorpora 4 cucharadas de aceite de oliva batiendo, luego agrega la pulpa de limón picada, un poco de sal y perejil.
- Deje reposar el salmón en el baño de agua apagada durante 5 minutos. Luego, retire con cuidado la piel y sírvalo con ensalada, salsa remoulade y rodajas de limón adicionales. Fuente: Olive Magazine/Immediate Media