Egg yolk ravioli with Italian 'nduja salami
Las yemas que se encuentran en el centro de los raviolis deben permanecer líquidas durante la cocción, de modo que al cortarlos se combinen con el relleno de ricotta y se conviertan en una salsa fantástica.
Ingredientes · Raciones For 2 people
- 50 g de salami
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 hojas de salvia
- 150 g de harina de trigo común
- sal
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 150 g de ricotta
- 25 g de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- cidra
- 4 yemas de huevo
Método · 1 h 18 min
- Para la masa de los ravioles, vierte la harina en un bol, añade la sal y las yemas de huevo y mezcla poco a poco. Si la masa está seca, añade un poco de clara de huevo. Amasa durante al menos 10 minutos; debe quedar elástica y suave. Envuelve la masa en film transparente y déjala enfriar.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes del relleno excepto las yemas de huevo. Sazona con sal y llena una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm. Divide la masa por la mitad y estira cada mitad, preferiblemente con una máquina para pasta. Empieza con el grosor máximo y estira dos veces en cada grosor. Estira la masa hasta el segundo grosor mínimo.
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca ambas láminas de masa sobre ella. Con una manga pastelera, forma cuatro círculos de 5 cm de diámetro sobre una lámina, separados unos 8 cm entre sí. Luego, forma otro círculo sobre cada una; los círculos de relleno deben tener unos 2 cm de altura. Añade una yema de huevo a cada uno. Humedece los bordes alrededor del relleno con el dedo o con un pincel mojado en agua. Con cuidado, levanta la segunda lámina de masa y colócala sobre la que tiene el relleno, presionándola suavemente para evitar que queden burbujas de aire. Presiona los bordes y corta raviolis redondos (deben tener 10 cm de diámetro).
- Coloca el salami 'nduja y el aceite de oliva en una sartén fría y calienta lentamente para que suelte la grasa del 'nduja, desmenuzándola con una cuchara de madera. Agrega la salvia y fríe durante un minuto más.
- Coloca los raviolis en agua hirviendo con sal y cuécelos durante 3 minutos; luego, retíralos con cuidado con una espumadera.
- Sirva los raviolis con aceite de 'ndou, salvia crujiente y queso parmesano, si lo desea.