La razón práctica por la que se blanquea el cardamomo verde

El cardamomo, la reina de las especias, se utiliza en platos dulces y salados de todo el mundo. El cardamomo blanco, por otro lado, es una versión blanqueada del cardamomo verde, que a menudo se blanquea para dar un color más claro a productos horneados y postres. Aunque cambia de color, sigue aportando profundidad al sabor de cualquier plato en el que se utilice.

El blanqueamiento también altera el sabor: algunos dicen que suaviza el sabor intenso del cardamomo verde, mientras que otros afirman que lo endulza. Se cree que esta práctica se popularizó cuando el cardamomo fue transportado de Asia a Escandinavia hace siglos, y las vainas se aclararon considerablemente al exponerse al sol durante la travesía marítima. Esta preferencia evolucionó hasta convertirse en una tradición que perdura hasta nuestros días.

Existen varios métodos para blanquear el cardamomo verde. Algunos blanquean las vainas secas, mientras que otros prefieren las frescas, que se remojan en soluciones procesadas. Las vainas secas también se pueden blanquear con dióxido de azufre, peróxido de hidrógeno o agua de nuez de jabón.

Para evitar el tono verdoso y el sabor agridulce del cardamomo en tus postres, usa cardamomo blanqueado. Es una alternativa más suave, por lo que puedes usarlo directamente como sustituto tanto en recetas saladas como dulces. Los bollos suecos de cardamomo, o kardemummabullar, son una forma sencilla de disfrutar de este clásico: tienen una corteza especiada y un interior muy suave y cremoso.

La canela y el cardamomo combinan a la perfección. Los muffins de arándanos con ambas especias son una excelente manera de usarlas, y puedes moler cardamomo blanqueado con tu azúcar favorita para hacer azúcar de cardamomo. También puedes hornear manzanas enteras con canela y cardamomo.