Olvídate de la rejilla de solomillo Wellington y prepara versiones mini con una herramienta de cocina común
Si conoces el solomillo Wellington, sabrás que este sofisticado plato requiere dedicación, sobre todo si lleva una preciosa rejilla en la masa. Si quieres probarlo más rápido, ¿por qué no usar un atajo para simplificar la preparación?
Además del solomillo magro que se usa para preparar el Wellington de ternera, este plato clásico también incluye champiñones picados cocinados a fuego lento con chalotas (también conocidas como duxelles) y prosciutto. Estos ingredientes conforman un relleno sabroso que tradicionalmente se envuelve en varias láminas de hojaldre. Con la ayuda de una waflera, puedes colocar el relleno entre las láminas de masa y presionarlo todo hacia adentro. El resultado son unos tiernos rollitos de hojaldre rellenos con un perfecto patrón de cuadrícula.
Para preparar tus propios mini Wellington de ternera, primero prepara el relleno. Cocina la carne, prepara la duxelles y engrasa cuidadosamente la gofrera, pero no la calientes todavía. Coloca una lámina de hojaldre descongelado en el fondo de la gofrera, seguida del jamón serrano, los champiñones y una o dos lonchas finas de filete. Cubre con otra lámina, recorta el exceso de masa, une las láminas superior e inferior y calienta la gofrera. Una vez caliente, ciérrala y cocina, asegurándote de darle la vuelta cada pocos minutos (o a la mitad de la cocción) hasta que el hojaldre esté completamente cocido y dorado.
Consejos importantes a seguir al preparar mini Wellingtons de ternera
Si bien los Wellingtons hechos en waflera son mucho más fáciles que los tradicionales, presta atención a los detalles. Como la masa de hojaldre puede ser difícil de manejar, asegúrate de descongelarla antes de usarla. Para obtener mejores resultados, descongela las láminas en el refrigerador durante la noche. Esto evita que la masa de hojaldre se rompa y facilita su manejo en la waflera. Al recortar, deja hasta 2.5 cm de masa sobrante alrededor del borde exterior de los buñuelos para un sellado adecuado.
Cuando estés a punto de terminar de cocinarlo, levanta la parte superior de la waflera para comprobar si está listo. Si la masa se desprende fácilmente, tu Wellington de ternera está casi listo para retirarlo del fuego. Es muy fácil prepararlo en grandes cantidades, así que si te sobran porciones, puedes recalentar el Wellington de ternera en el horno sin que se estropee la masa, para que conserve una textura crujiente por fuera.
Si aún te apetece un Wellington con una corteza enrejada, ya sea en tamaño mini o normal, crea el diseño con un cortador de galletas cuadrado en miniatura. Después de envolver los Wellingtons con una capa de masa, usa el cortador pequeño sobre otra lámina de masa para crear la rejilla. Luego, simplemente envuelve cada Wellington con la rejilla antes de hornear.