La descarada manera en que Dwight Eisenhower cocinaba su bistec
Cada persona tiene sus propias preferencias a la hora de cocinar un bistec. Algunos prefieren la carne bien hecha. Otros son partidarios del sellado inverso para obtener un bocado lo más jugoso posible.
La preferencia de Eisenhower podría deberse en parte a su infancia en Abilene, Kansas, una ciudad que alcanzó gran importancia como punto estratégico para el transporte de ganado entre Kansas y Texas, con una marcada inclinación por la historia y las actividades al aire libre. Era conocido por su afición a asar filetes gruesos sobre brasas al rojo vivo tras untarlos con aceite y ajo, y, con su característico sentido del humor, solía impresionar y sorprender a los invitados en la Casa Blanca cocinando de esta manera.
El antiguo Comandante Supremo tenía buen gusto para la comida; le encantaban las patas de cerdo en escabeche, el estofado de ternera y los buñuelos de maíz. Incluso coleccionaba y creaba recetas, incluyendo un postre llamado crema de ciruelas pasas y su propia versión de la sopa de verduras, que, según él, se preparaba mejor "uno o dos días después de haber frito pollo y de haber guardado los cuellos, las costillas y las espaldas sin cocinar" (según la Biblioteca Eisenhower). Pero su mayor legado en el mundo culinario fue su afición por los filetes al estilo cavernícola, hasta tal punto que el término "filete Eisenhower" se ha convertido en una expresión comúnmente aceptada para esta técnica de cocción.
Cómo cocinar filetes al estilo Eisenhower
Cocinar un filete tan caro (un solomillo de siete centímetros) directamente a la brasa puede sonar arriesgado, por no decir un auténtico desperdicio. Sin embargo, si se hace correctamente, el resultado puede ser sorprendentemente jugoso y sabroso, aunque quizás tengas que limpiarlo ligeramente antes de disfrutar de su delicioso sabor ahumado.
La técnica de Dwight Eisenhower para lo que él llamaba "filete al aire libre" era sencilla. El primer paso era dejar que el carbón se consumiera hasta convertirse en brasas calientes (aún rojas, no cenicientas). Luego, cubría el filete de solomillo con sal, pimienta y ajo en polvo y lo arrojaba al fuego. Allí, se cocinaba durante unos 10 minutos. Finalmente, lo retiraba del fuego directo durante otros 20 minutos, luego lo desempolvaba y lo cortaba en diagonal. A Ike le gustaba el filete poco hecho, por lo que los tiempos de cocción con un corte tan grueso debían ajustarse según la preferencia.
El solomillo era el corte favorito de Eisenhower, pero el lomo de Nueva York es otra buena opción para este estilo de cocción, también conocido como "filete sucio". Es fundamental usar carbón vegetal de alta calidad, ya que las briquetas contienen químicos que afectarán la cocción. Retire las cenizas de las brasas con papel de periódico antes de añadir el filete para evitar que quede con una textura arenosa. Un toque especial para un filete Eisenhower es un poco de mantequilla vaquera para realzar la ternura de la carne.