Por qué no deberías pedir tu bistec bien hecho

Por supuesto, no debes comer el bistec crudo. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda cocinar los productos de carne de res, incluyendo el bistec, a una temperatura interna mínima de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit) para eliminar por completo cualquier bacteria. En la preparación del bistec, esta temperatura corresponde a un punto de cocción medio. Si la carne está cocinada a término medio, aún tendrá un interior rosado, lo que puede hacer que a algunas personas no les guste el plato.

Si al cortar el bistec notas que está poco cocido y tiene un tono rosado, siempre puedes devolverlo para que lo cocinen más, pero podrías sacrificar el sabor y la textura originales. Y lo que es peor, podrías recibir un corte de menor calidad, ya que el chef podría ofenderse porque dijiste "bien hecho".

Los filetes bien hechos son bastante duros de comer.

A diferencia de la carne picada o la falda, que pueden soportar altas temperaturas durante largos periodos sin perder su textura, los cortes de bistec están diseñados para asarse a la parrilla con cuidado (y mínimamente) para lograr la mejor sensación en boca. Al cortar un bistec, el cuchillo debe deslizarse con facilidad, y al morderlo, la textura debe ser suave y mantecosa, requiriendo poco esfuerzo para masticar.

Cuando un bistec se cocina demasiado tiempo, se vuelve duro y casi gomoso. Esto dificulta cortarlo, morderlo y masticarlo, eliminando prácticamente toda la textura deseada. Si te duele la mandíbula al terminar de comer un bistec bien cocido, quizás deberías pedirlo poco hecho la próxima vez.

Cocinar un filete durante demasiado tiempo reduce su sabor.

El sabor del bistec proviene principalmente de los jugos que contiene. Lo ideal es que el bistec tenga una textura tierna y jugosa, con ese toque ahumado característico de la corteza exterior. Sin embargo, un bistec demasiado cocido se vuelve mucho más seco y pierde sabor.

Cuando un filete bien cocido se seca a alta temperatura, ni la mantequilla de hierbas ni los condimentos podrán devolverle su complejidad de sabores original. Gran parte de la grasa que lo rodea se quemará durante la cocción, dejando un trozo de carne insípido y sin gracia.

Es un desperdicio de un buen trozo de carne.

Muchos amantes de la carne y chefs coinciden en que pedir un filete bien hecho es un desperdicio. De hecho, Anthony Bourdain afirmó en una ocasión que quienes piden un filete bien hecho suelen recibir los peores cortes, ya que la mayoría de los chefs no quieren desperdiciar un buen corte en un filete que, a su juicio, se cocina demasiado. Por lo tanto, quienes piden este plato esperando que no quede nada rosado, tal vez no estén recibiendo lo que pagaron.

El bistec tiene un precio elevado en la mayoría de los restaurantes y carnicerías debido al cuidado con el que se cría y prepara. Al freírlo al punto, esa alta calidad disminuye y no se disfruta de todo su potencial, pero aun así se paga un precio alto. Si no soportas comer bistec poco hecho, quizás te convenga elegir otro plato del menú para obtener la mejor experiencia posible por tu dinero.

Tu pedido podría ofender a tu chef.

Cuando se trata de bistec, el cliente no siempre tiene la razón. Algunos restaurantes, especialmente aquellos famosos por este plato, como las churrasquerías de alta gama, ni siquiera preguntan cómo se desea preparar el bistec. Estos chefs creen saber cuál es la mejor manera de prepararlo, por lo que si se solicita un bistec bien cocido, podrían tomárselo como algo personal.

Algunos chefs podrían ignorar por completo tu petición y preparar el bistec a su antojo. Si lo devuelves, probablemente le añadirán más picante, pero para entonces te quedarás con un trozo de carne insípido y un chef muy descontento. Si de verdad quieres que tu bistec se prepare a tu gusto, intenta cocinarlo en casa. De lo contrario, prepárate para escuchar al experto cuando comas fuera y no tengas miedo de probar el punto de cocción que el chef considere adecuado.

De hecho, podría ser más peligroso comer el bistec bien hecho.

Parte de la razón por la que la gente prefiere pedir su bistec bien cocido es por temor a ciertas bacterias como la E. coli y la salmonela. Si bien estas enfermedades transmitidas por los alimentos son un motivo para no comer carne cruda, es poco probable que afecten a un bistec asado, incluso si está poco cocido.

Sin embargo, cocinar el bistec durante demasiado tiempo podría aumentar el riesgo de ingerir sustancias nocivas. Cocinar un bistec durante mucho tiempo, especialmente a temperaturas muy altas o a fuego directo, puede provocar una reacción indeseada en la carne que genera aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos. Según el Instituto Nacional del Cáncer, algunos estudios sugieren que consumir niveles excesivamente altos de estas sustancias químicas podría aumentar el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.