La mejora salada que tus galletas con chispas de chocolate necesitan
Hay muchísimos ingredientes que puedes usar para mejorar las clásicas galletas con chispas de chocolate. Ya sea que busques un ingrediente adicional para lograr galletas con chispas de chocolate más masticables, un ingrediente secreto para las más suaves, o incluso el truco de Joanna Gaines para obtener galletas con chispas de chocolate ultra crujientes, internet está repleto de información. Pero cuando quisimos profundizar en ingredientes más singulares para realzar tu próxima tanda de galletas, hablamos con Audra Fullerton, jefa de desarrollo de recetas y experta en repostería de The Baker Chick, para que nos diera su opinión. Y el ingrediente que sugirió podría sorprenderte: tahini.
«El tahini, que proviene de las semillas de sésamo, puede añadir un sabor umami a nuez a las galletas con chispas de chocolate», dijo Fullerton. «El sabor salado y sabroso mezclado con una galleta que de otro modo sería dulce es increíble». Pero eso no es todo. Según Fullerton, esta pasta espesa no solo influye en el sabor de las galletas, sino que también mejora la textura. «He notado que añadir tahini aporta un toque extra de crujiente a los bordes debido a su contenido graso», dijo Fullerton. ¿El resultado? Una galleta con un sabor profundo e intenso, crujiente por fuera y suave y masticable por dentro. Entonces, ¿es el tahini un superpoder oculto para conseguir galletas con chispas de chocolate ligeramente crujientes y llenas de sabor? ¡Creemos que sí!
Cómo añadir tahini a la masa de tus galletas con pepitas de chocolate.
Para incorporar tahini a tu receta de galletas con chispas de chocolate, lo ideal es hacerlo durante el proceso de cremado. "Yo cremaría el tahini con la mantequilla y luego añadiría el azúcar y el azúcar moreno", sugirió Fullerton. Dependiendo de la receta, puedes añadir aproximadamente media taza de tahini por cada barra de mantequilla.
Aunque existen muchísimas recetas en línea que ya incluyen tahini, si lo vas a añadir a tu receta habitual, bastará con incorporarlo en la misma proporción que la mantequilla, sin necesidad de ajustar nada más. Para galletas con un aporte extra de proteínas y grasas saludables, también puedes usar tahini como sustituto de la mantequilla, en una proporción de 1:1. Si no te gusta mucho el tahini, pero aun así quieres darle un toque de sabor único, puedes sustituirlo por cualquier mantequilla de frutos secos, como la de almendras, cacahuetes o anacardos.
Además, si te encanta el toque de tahini en tus galletas con chispas de chocolate, no tienes por qué limitarlo solo a estas. "También puedes añadir tahini a la masa de los brownies, que queda delicioso", dijo Fullerton.