Salsa vs. marinada: ¿Cuál es la diferencia?
Un componente líquido aporta profundidad a la comida, por eso casi siempre verás que los restaurantes de alta cocina sirven carne y verduras con algún tipo de puré, chimichurri o salsa.
La línea que separa los ingredientes de una marinada de una salsa es difusa, por lo que conviene definirlas según su función. Una marinada es un líquido que cubre la carne, la fruta o las verduras antes de cocinarlas, mientras que una salsa es un líquido o semilíquido que se añade a los alimentos durante o después de la cocción. Una salsa puede cocinarse a fuego lento con los alimentos, servirse junto a ellos o verterse por encima.
Para comprender la diferencia entre estos componentes, es útil saber qué sucede realmente al marinar los alimentos. Un marinado utiliza aceite, condimentos y un ingrediente ácido como limón o vinagre para ablandar los alimentos e infundirles sabor antes de cocinarlos. El aceite impregna el plato de sabor de manera uniforme y ayuda a que se dore, mientras que la acidez lo ablanda.
¿Son intercambiables los adobos y las salsas?
Normalmente, los adobos se usan antes de cocinar los alimentos, y las salsas durante o después; sin embargo, esto no significa que algunos no sean intercambiables. Puedes usar un adobo como salsa, pero si ha estado en contacto con carne cruda, debe hervirse para eliminar las bacterias antes de consumirla. Por ejemplo, un adobo de vino tinto para bistec se puede convertir en una deliciosa salsa reducida cocinándolo a fuego lento con los jugos de la carne y mantequilla. La salsa marinara o la salsa Worcestershire también se pueden usar como adobos, ya que contienen un ácido (jugo de tomate y vinagre, respectivamente). Dilúyelas con aceite o vinagre para aligerar la consistencia y darle a tu pollo al horno un toque picante.
Varias salsas y marinadas se complementan. El chimichurri puede impregnar un filete crudo o servirse como acompañamiento del plato final. La salsa teriyaki (que se prepara con solo dos ingredientes) es una excelente opción como salsa o marinada, ya que se puede aplicar en cualquier momento de la cocción. Del mismo modo, puedes untar una paleta de cerdo con salsa barbacoa casera ahumada antes de asarla o usarla como condimento para un sándwich de cerdo desmenuzado. El mundo de posibilidades al preparar marinadas y salsas es inmenso; la clave está en asegurarse de que realcen el sabor del plato.