La razón típicamente estadounidense por la que la fruta suele estar en el fondo de los vasos de yogur
El yogur es algo que casi todos tenemos en casa, ya sea para disfrutarlo por la mañana con la mejor granola o como ingrediente clave para pasteles jugosos. Pero, ¿alguna vez te has preguntado por qué algunos yogures siempre tienen fruta en el fondo? Al fin y al cabo, ¿no sería más lógico mezclarlo todo?
El concepto fue ideado en 1947 por Daniel Carasso, quien unos años antes había fundado Dannon Yogurt (entonces conocida como Danone) en el Bronx. Desafortunadamente, al público estadounidense no le entusiasmaba el yogur natural sin ningún acompañamiento, por lo que Carasso tuvo que buscar una manera de popularizar su producto. Su solución fue aprovechar la afición de los estadounidenses por los dulces, introduciendo el postre europeo con compota de frutas. Sin embargo, la legislación alimentaria de la época prohibía mezclar productos lácteos con otros ingredientes. Carasso logró sortear esta normativa colocando la fruta en el fondo de los envases, con el pretexto de que su consumo sería seguro debido a su bajo pH y al hecho de que, técnicamente, la fruta no se mezclaría con el yogur en fermentación.
La apuesta de Carasso dio sus frutos, ya que sus nuevos yogures con fruta en el fondo se convirtieron en un éxito sin precedentes. Poco después de lanzar el primer sabor, fresa, Dannon añadió otras frutas. Hoy en día, la marca ofrece cereza, melocotón, arándano y su original fresa, todos deliciosos por sí solos.
Poner fruta en el fondo del yogur tiene muchos beneficios.
Aunque las leyes sobre productos lácteos no son tan restrictivas en cuanto a la mezcla de productos lácteos como lo eran en la década de 1940, esto no ha impedido que Dannon y otras compañías como Oui de Yoplait y Chobani ofrezcan yogures con fruta en el fondo. Resulta que colocar la fruta en el fondo de los envases de yogur tiene algunas ventajas, además de eludir las normas de seguridad alimentaria.
Por ejemplo, cuando hay una capa uniforme de compota de frutas debajo de una capa de yogur, es más probable que encuentres un poco en cada cucharada, y será mucho más concentrada y sabrosa que si estuviera mezclada. Dicho esto, nada te impide removerlo todo si lo prefieres. El yogur estilo suizo, por ejemplo, se puede preparar con purés de frutas mezclados. Sin embargo, al combinarlos, el sabor de la fruta se atenúa con el yogur y no es tan intenso como una cucharada de mitad yogur y mitad compota pura. En definitiva, la opción que prefieras dependerá de tus gustos personales.
Además, colocar la fruta en el fondo facilita el transporte y el almacenamiento. Si se pusiera encima del yogur, probablemente se hundiría antes de que pudieras disfrutarla. De igual manera, en los yogures estilo suizo, los trozos de fruta suelen tener menos humedad para evitar que el yogur se diluya. Al estar la fruta en el fondo, puede contener más humedad sin afectar la textura del yogur durante el almacenamiento. Asegúrate de consumir el yogur antes de que se eche a perder, ya que eso arruinará su sabor.