Radicchio Salad With Blue Cheese Dressing
Para los amantes del queso azul, esta receta es para ustedes. Un aderezo vibrante a base de vinagre de jerez se emulsiona con una generosa cantidad de queso azul de sabor intenso.
- 113 gramos de queso azul (como Gorgonzola o Point Reyes)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1 cucharada más 1 cucharadita de jarabe de arce puro
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- ½ taza de avellanas enteras escaldadas
- ½ calabaza moscada mediana (aproximadamente 570 g), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2,5 cm.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de hojas de romero
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- 1 cabeza grande de radicchio de Treviso o 1 cabeza mediana de radicchio de Castelfranco o ½ cabeza de cada una, con las hojas separadas y troceadas si son grandes.
- 1 cabeza mediana de endivia, hojas separadas
- Pimienta recién molida
- 1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas, dividida
- Mezcla 113 g de queso azul, 127 g de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto, 1 cucharada y 1 cucharadita de jarabe de arce puro, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o 1/2 cucharadita de sal Morton y 1/2 cucharadita de pimienta recién molida en una licuadora hasta obtener una mezcla suave y espesa. El aderezo debe tener la consistencia de la mayonesa; agrega hasta 1 cucharada de agua para diluirlo si es necesario. Preparación anticipada: El aderezo se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubre y refrigera.
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliéntalo a 200 °C. Tuesta ½ taza de avellanas enteras blanqueadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde, removiéndolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas por dentro y fragantes, de 7 a 10 minutos. Deja enfriar.
- En una bandeja para hornear con borde, mezcla media calabaza moscada mediana (aproximadamente 570 g), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2,5 cm, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de hojas de romero y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton. Coloca la calabaza en una sola capa y ásala, sin moverla, hasta que esté tierna y dorada por debajo, de 25 a 30 minutos.
- Coloca en un bol grande 1 cabeza grande de radicchio de Treviso o 1 cabeza mediana de radicchio de Castelfranco, o ½ cabeza de cada una, con las hojas separadas y troceadas si son grandes, 1 cabeza mediana de endivia, con las hojas separadas, y una pizca grande de sal; sazona generosamente con pimienta recién molida y mezcla bien. Añade la calabaza, la mitad de las avellanas, ½ chalota pequeña, cortada en rodajas finas, y la mitad del aderezo; mezcla suavemente, añadiendo más aderezo si es necesario, hasta que esté todo bien mezclado y las hojas estén cubiertas.
- Coloca la ensalada en una fuente y cúbrela con las avellanas restantes y media chalota pequeña cortada en rodajas finas.
Esta receta es infinitamente adaptable. Cualquier radicchio crujiente y ligeramente amargo servirá. Y si encuentras otra calabaza en el supermercado, puedes sustituir la calabaza butternut por delicata, bellota o incluso trozos de boniato asado. Las avellanas aportan su propia profundidad grasa, pero las nueces, las pacanas o incluso las almendras también quedarían muy bien. Si bien el queso azul es lo que le da a esta ensalada su sabor característico, otro queso suave y cremoso también sería una excelente opción si no te gusta el sabor intenso. El robiola, el queso de cabra o el brie te llevarían a una vinagreta igualmente brillante y rica. Al momento de emplatar, usa las manos para apilar cuidadosamente la ensalada en un plato alto y elegante.