Lo que realmente significa 'Sazonar según se avanza'
Cocinar es un proceso complejo que exige mucha atención al detalle. Además de controlar el calor, el tiempo de cocción y la combinación de ingredientes, el sazonado es un matiz crucial.
Esta técnica se conoce informalmente como "sazonar sobre la marcha", aunque realmente mejora el sabor de los platos. Espolvorear sal poco a poco no requiere mucho esfuerzo, pero ofrece grandes beneficios. Por ejemplo, añadir sal a las alubias cocidas ayuda a conseguir una textura más uniforme, mientras que sazonar el agua de la pasta evita que se pegue. Además, salar los ingredientes mientras se calientan concentra los sabores, extrayendo un poco de humedad de las carnes y verduras. Se trata de una serie de procesos químicos complejos, resumidos en una simple frase. Así que, sazona los alimentos en cada paso de la preparación y obtendrás un resultado delicioso.
Salpimentar los alimentos durante la cocción
La sal, con razón, acapara la mayor parte de la atención cuando se trata de condimentos, pero no es la única opción. La diferencia entre especias y condimentos es compleja, pero generalmente, las hierbas y las especias también se incluyen en la definición. Por lo tanto, cualquier compuesto seco que se espolvoree para dar sabor a un plato se ajusta a esta definición.
Por lo tanto, sazonar durante la cocción también puede referirse a integrar la mezcla de pimienta o añadir un toque de hierbas secas. Por ejemplo, al preparar chili, no olvides el paso de sazonar las especias: añadirlas demasiado tarde no dará el resultado deseado. De igual manera, al preparar un plato de cocción lenta como un estofado de ternera, conviene sazonar más adelante, no solo al principio. Además, recuerda que siempre puedes sazonar al final para ajustar el nivel de especias y sal a tu gusto. Ten en cuenta esta flexibilidad y tus platos tendrán un sabor más intenso.