Cranberry-Wine Swirl Cookies
Me fui del norte de California a los 18 años, a pocos años de poder disfrutar de las ventajas de vivir tan cerca de la región vinícola. Ahora, en mis viajes a casa suelo disfrutar de una o dos botellas de vino local, que mi padre marida cuidadosamente con la comida navideña de mi madre (sí, lo sé, adorable).
Ingredientes · Raciones about 18
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1¾ tazas (219 g) de harina de trigo común, más un poco más para la superficie.
- ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, y más
- ⅔ taza más ¼ taza (183 g) de azúcar granulada
- 1 naranja mediana
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 huevo grande, separado
- 1½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1¼ tazas de arándanos frescos o congelados
- 1 taza de vino tinto
- Azúcar granulada (para recubrimiento)
Método · 1 h 15 min
- En un tazón pequeño, bate ½ cucharadita de polvo para hornear, 1¾ tazas (219 g) de harina para todo uso y ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton; reserva.
- Coloca ⅔ taza (133 g) de azúcar granulada en un tazón grande. Ralla finamente la cáscara de 1 naranja mediana en el tazón y masajea con el azúcar con tus dedos hasta que la mezcla comience a aglutinarse y esté aromática; reserva la naranja. Agrega 10 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y, usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1 yema de huevo grande y 1½ cucharadita de extracto de vainilla y bate para combinar, aproximadamente 30 segundos. Agrega los ingredientes secos reservados y mezcla a baja velocidad solo hasta que se forme una masa desmenuzable.
- Coloca una lámina grande de film transparente sobre una superficie. Vierte la masa sobre el film y aplánala formando un rectángulo, presionando para que quede lo más fina posible y con los bordes uniformes (esto facilitará el estirado posterior). Envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos.
- Mientras tanto, corta la naranja reservada por la mitad y exprime su jugo (deberías obtener aproximadamente ¼ de taza); viértelo en una cacerola mediana. Agrega 1¼ tazas de arándanos frescos o congelados, 1 taza de vino tinto, el ¼ de taza restante (50 g) de azúcar granulada y una pizca grande de sal kosher. Calienta a fuego medio-alto; cocina, revolviendo y raspando los lados con frecuencia y aplastando los arándanos con una espátula de goma resistente al calor, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para mantener una línea al pasar la espátula y no queden arándanos enteros, de 11 a 13 minutos; deja enfriar la mermelada (seguirá espesando a medida que se enfría).
- Desenvuelve la masa; reserva el film transparente. Coloca la masa sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada y espolvorea con un poco de harina. Deja reposar 5 minutos y, con el lado más corto hacia ti, extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 35 x 25 cm. Recorta los bordes para que quede recta; desecha los recortes.
- Extiende una capa fina de mermelada sobre la masa, cubriendo los bordes por tres lados y dejando un margen de 2,5 cm en el lado corto superior. Comenzando por el lado corto más cercano a ti y usando papel de horno para mantener su forma, enrolla la masa formando un cilindro. Envuelve con papel de horno, luego con el plástico reservado y retuerce los extremos para ajustar y sellar (esto conservará la forma del cilindro). Congela durante 1 hora.
- Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno; precaliéntalo a 190 °C. Bate una clara de huevo grande en un tazón pequeño. Extiende azúcar granulada sobre una hoja grande de papel pergamino. Desenvuelve la masa y pincela ligeramente la clara de huevo por toda la superficie exterior del rollo; pásalo por el azúcar granulada para cubrirlo. Corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en dos bandejas para hornear forradas con tapetes de silicona o papel pergamino, dejando 5 cm de separación entre ellas.
- Hornea las galletas, girando las bandejas de arriba abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, de 18 a 20 minutos. Deja enfriar en las bandejas durante 5 minutos, luego transfiérelas con cuidado a una rejilla con una espátula (si usas papel de horno, la mermelada puede pegarse en algunos puntos); deja enfriar completamente. Preparación anticipada: La mermelada se puede preparar con 3 días de anticipación; transfiérela a un recipiente hermético y refrigérala. La masa se puede preparar con 1 semana de anticipación; manténla congelada. Descongélala durante la noche en el refrigerador antes de usarla.
NOTA DEL PANADERO: Esta receta se basa en la temperatura. La masa se estira mejor a temperatura ambiente (maleable pero no demasiado blanda), y los remolinos se cortan mejor después de una hora en el congelador (muy firmes pero no completamente congelados). Puede parecer complicado, pero vale la pena meter y sacar la masa del refrigerador varias veces para obtener remolinos perfectos y rebanadas crujientes que no se extienden demasiado al hornearse.