Prepara un brócoli espectacular dándole el toque cacio e pepe
Cacio e pepe, que literalmente significa "queso y pimienta" en italiano, es oficialmente un fenómeno culinario. Este sencillo plato de pasta romana, elaborado con pecorino romano (un queso de oveja italiano) y pimienta negra molida gruesa, se ha convertido en un sabor característico que se puede aplicar a multitud de platos. Tradicionalmente servido con bucatini u otras pastas, el pecorino y la pimienta negra se han popularizado en el pan de ajo, los ñoquis, el risotto e incluso en platos básicos como los huevos revueltos.
Ahora, esta combinación clásica ha llegado al mundo de las verduras, concretamente al brócoli. El brócoli tiene algunos amigos famosos: ajo, tahini, limón y, sobre todo, queso cheddar. Sustituir el queso cheddar, de color brillante pero suave, por el pecorino, de sabor más intenso y ácido, convertirá un brócoli común en un plato espectacular. Solo hay que añadir pimienta negra para equilibrar el sabor del queso. El pecorino salado y la pimienta negra, con su toque terroso y picante, realzarán tu guarnición sin añadir un picor desagradable.
Aunque esta combinación de dos ingredientes es de lo más sencilla, hay algunos aspectos a tener en cuenta. Primero, si bien puedes sustituir el pecorino por parmesano (que se elabora con leche de vaca en lugar de oveja), perderás gran parte de su sabor característico. Este es también el momento ideal para usar un molinillo de pimienta y disfrutar de pimienta recién molida de la mejor calidad.
Algunos métodos deliciosos para preparar brócoli cacio e pepe
Hay más de una forma de preparar el brócoli al estilo cacio e pepe. La primera versión es perfecta para quienes prefieren el brócoli ligeramente tostado y con poco condimento. Empieza preparando el brócoli para asarlo como de costumbre, luego rocía los ramilletes con un poco de aceite de oliva y ásalos hasta que estén casi listos. A continuación, usa un rallador microplane o el de agujeros más pequeños para espolvorear generosamente el brócoli en la bandeja. No hace falta ser demasiado preciso: los trozos de queso sobrantes se pueden tostar y raspar de nuevo en el plato. Después, añade aproximadamente una cucharadita y media de pimienta negra molida gruesa por cada onza de queso. Antes de asar de nuevo hasta que el queso esté crujiente, añade una pizca de sal. El pecorino es salado, pero no tanto como para que el sabor del brócoli sea demasiado intenso.
Otro método delicioso consiste en preparar una salsa de queso. Haz una salsa blanca básica con mantequilla, un poco de harina y leche, y luego sofríe dos cucharaditas de pimienta negra molida durante unos minutos. A continuación, incorpora poco a poco una taza de queso pecorino, batiendo hasta que esté completamente integrado. Prueba la salsa y ajústala con sal o pimienta al gusto. Esta mezcla se puede verter directamente sobre el brócoli asado. O, para una versión más reconfortante, mezcla brócoli precocido con la salsa cacio e pepe en una fuente para hornear y cúbrelo con pan rallado. En tan solo 15 minutos en el horno tendrás una guarnición exquisita.