¿Las coles de Bruselas son repollos pequeños?
Las similitudes entre las coles de Bruselas y el repollo son innegables. Ambas se componen de hojas gruesas, flexibles y compactas que aportan un agradable toque crujiente a las ensaladas.
Aunque las coles baby pueden ser bastante pequeñas, jamás se confundirían con las coles de Bruselas en un huerto, ya que estas últimas crecen en un tallo central alto y grueso, mientras que las coles crecen cerca del suelo. Estas dos verduras también tienen sabores muy diferentes. Si bien existen muchas variedades deliciosas de col, la mayoría ofrece un sabor picante y ligeramente dulce cuando se consume cruda. Al cocinarla, el dulzor se intensifica y el sabor picante se suaviza, adquiriendo un gusto casi mantecoso.
Aunque las coles de Bruselas también tienen un sabor amargo, es sulfuroso o peculiar, más que ácido. Además, son bastante más dulces que la col, por lo que combinan bien con una variedad de sabores populares, desde tocino y queso parmesano hasta vinagre balsámico. Estos ingredientes ayudan a disimular un poco el sabor peculiar, a la vez que realzan los matices más dulces y agradables de las coles. Por eso también se suelen asar, ya que el calor seco ayuda a caramelizar sus azúcares y a tostar ligeramente algunas de las hojas, dándoles un sabor tostado irresistible.
¿Sustituir las coles de Bruselas por repollo y viceversa?
Ya sea que se te antoje repollo estofado y solo tengas coles de Bruselas a mano, o simplemente no te guste alguna de estas crucíferas de hoja, no hay ninguna regla estricta que impida sustituirlas. Sin embargo, ten en cuenta que cada una tiene su propio sabor distintivo y puede tener texturas diferentes, dependiendo de cómo las uses. Es importante considerar esto al decidir si puedes usar una en lugar de la otra en tu receta.
Además, no todas las variedades de repollo se pueden usar como las coles de Bruselas. Por ejemplo, el repollo chino nunca debe asarse, ya que se deshace, lo que lo convierte en un mal sustituto de las coles asadas. Sin embargo, el repollo verde se presta bien al asado, quedando crujiente por fuera, tierno por dentro y desarrollando un sabor terroso y sabroso. Podría ser un buen sustituto de las coles de Bruselas en caso de necesidad, solo que quizás tengas que ajustar los condimentos, ya que el repollo verde es menos dulce.
De igual manera, las coles de Bruselas son un delicioso complemento para recetas que suelen llevar repollo, como salteados, ciertos guisos y platos internacionales como la pasta con repollo húngara. De nuevo, puede que tengas que aumentar la acidez o los condimentos salados para compensar las diferencias de sabor, pero probablemente tu plato seguirá siendo un éxito. Sin embargo, las coles de Bruselas no son ideales para consumir crudas, como en ensaladas de col, ya que a algunas personas les resulta difícil digerirlas en crudo. En este caso, es mejor esperar a tener repollo a mano.