La clave para escalfar pollo sin que quede gomoso
El pollo se presta a una gran variedad de preparaciones. Asado a la parrilla, sellado, al horno o frito, el resultado será un plato delicioso. Sin embargo, existe otra técnica que a menudo no recibe el reconocimiento que merece: el escalfado.
Sin embargo, saber cómo escalfar el pollo para que tenga buen sabor da como resultado una textura tierna que simplemente deleita. Lo más importante es vigilar la temperatura tanto del pollo como del baño de agua. Con demasiada frecuencia, los cocineros echan la carne cruda en agua hirviendo y luego juzgan visualmente si está lista, lo que resulta en una consistencia gomosa.
En su lugar, comience colocando el pollo en agua fría y comience a cocinarlo a fuego lento gradualmente. Mantenga un termómetro en el recipiente, controlando la temperatura hasta alcanzar el punto de cocción deseado; alrededor de 71 grados Celsius para la carne blanca. No hay problema si el agua se calienta un poco, pero evite que llegue a hervir, ya que esto resultará en una textura dura. Luego, compruebe la cocción del pollo insertando el termómetro. Cuando la temperatura esté entre 3 y 6 grados Celsius por debajo de la ideal, retire la carne y déjela reposar durante varios minutos (seguirá subiendo hasta los 71 grados Celsius incluso después de retirarla del fuego). Finalmente, córtela en rebanadas para servir.
Escalfar el pollo con paciencia a fuego lento para evitar una textura gomosa.
La cocción excesiva es la causa más común de que el pollo escalfado quede insípido: es muy fácil que el líquido de cocción se caliente demasiado. Sin embargo, no es la única razón por la que el pollo queda gomoso. Esta textura desagradable también puede deberse a un tiempo de cocción insuficiente; la carne poco cocida tendrá una textura elástica y un color extraño. En este caso, el pollo también podría transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos, razón de más para invertir en un termómetro.
Además, la carne de baja calidad puede tener una textura gomosa. Conocida coloquialmente como pechuga de pollo leñosa, algunas pechugas tienen una textura fibrosa, independientemente de cómo se cocinen. Se desconoce la razón exacta, pero el crecimiento excesivo, la edad y el tamaño del pollo influyen en ello; por eso Ina Garten recomienda pollos más pequeños. Por lo tanto, al cocinarlos a fuego lento, opta por pollos orgánicos de tamaño moderado. Además, los cortes más pequeños requieren menos tiempo de cocción, lo que facilita su preparación.
Una vez que hayas comprado el pollo y domines el método adecuado, escalfarlo se convierte en una técnica confiable. Es el mejor método de cocción para obtener pollo desmenuzado sin esfuerzo, lo que te permite incorporarlo fácilmente a una amplia gama de preparaciones. Como base para combinar sabores, tu suculento pollo escalfado estará listo para diversas opciones de platos.