Cómo los chefs japoneses convierten el pez rape en una comida deliciosa

El rape es popular en países como España, Portugal, Noruega y Corea. En Sudamérica, se pueden encontrar brochetas de rape con salsa chimichurri, ceviche de rape y tacos de rape. El rape al estilo galáctico se cocina a fuego lento en una olla de cocción lenta con cebollas y patatas. Se puede usar rape como base para un caldo de pescado reconfortante, incorporarlo a una sartén de pescado con mantequilla de limón y hierbas, o sustituirlo por el pescado blanco habitual en un ceviche casero. También se puede inspirar en los chefs japoneses, quienes han perfeccionado la preparación del rape.

El rape es un pescado blanco delicado, de sabor suave, alto en nutrientes y bajo en calorías. En Japón, la forma más popular de consumirlo es en una sopa llamada "anko nabe" o estofado de rape, una sopa sustanciosa hecha con rape y verduras, aromatizada con miso e hígado de rape. Se puede preparar una comida completa solo con hígado de rape al vapor, llamado "ankimo", especialmente de diciembre a febrero, cuando el rape recién pescado es más graso. Este hígado graso de rape es conocido como el "foie gras del mar".

El estofado de pez pescador es un plato popular en Japón.

Desde sushi de rape hasta guiso y filetes a la parrilla, el rape es un pescado blanco versátil, delicioso por sí solo o con un glaseado de miso. Sustituye el salmón por rape en esta receta de salmón asado con miso y sirope de arce, o cúbrelo con tempura crujiente para preparar palitos de rape en casa. Quizás tengas que viajar a Japón para probar un auténtico hot pot de rape en invierno, pero puedes conseguir un utensilio como esta sartén 2 en 1 para hot pot en línea, encontrar rape en tu tienda de productos gourmet local y probar algunas recetas japonesas de rape en casa.