Cómo conseguir una costra digna de un asador en un chuletón cocinado al horno
Cocinar un bistec en casa puede parecer intimidante al principio; hay que lograr la temperatura interna ideal sin que se cocine demasiado por fuera. Pero con un poco de práctica, se puede conseguir un bistec de calidad de restaurante y es una forma más económica de disfrutar de tu corte favorito.
Imagina el asador del horno como una parrilla al revés. En una parrilla, colocas la comida sobre las rejillas y el calor sube desde abajo. Con el asador, la situación es casi la misma, pero el calor viene de arriba. Dependiendo del tipo de horno, el calor puede ser de llama (en un horno de gas) o eléctrico. Para conseguir un sellado uniforme por ambos lados de la carne, dale la vuelta varias veces mientras se cocina; el tiempo de cocción dependerá del grosor del chuletón.
Cómo asar un chuletón para conseguir una costra perfecta
El asador es una función del horno subestimada, pero fundamental para preparar comidas dignas de un restaurante. Hay aspectos que se obtienen al asar a la parrilla que no se consiguen en un horno, como el sabor que aporta la leña o el carbón. Sin embargo, con el asador a alta temperatura se puede lograr una costra crujiente en el chuletón. Antes de cocinar, seque bien los filetes con papel de cocina para eliminar la humedad y sazónelos generosamente con sal kosher o marina y pimienta negra. Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que la sal impregne la carne.
Cuando estés listo para asar a la parrilla, coloca los filetes sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear con borde; esto ayuda a recoger los jugos de la carne a medida que se escurren y a que circule el aire caliente. Asegúrate de que el filete se cocine en la rejilla más cercana al asador. El asador alcanza temperaturas muy altas, hasta 288 grados Celsius (550 grados Fahrenheit), lo que ayuda a formar esa costra crujiente.
Para filetes finos (de menos de cinco centímetros), áselos durante dos minutos por cada lado; los filetes más gruesos pueden requerir hasta cuatro minutos. Voltee el filete tantas veces como sea necesario para alcanzar la temperatura interna deseada: entre 54 y 57 grados Celsius para término medio o entre 60 y 63 grados Celsius para bien cocido, según la lectura de un termómetro para carne. Una vez listos, deje reposar los filetes durante al menos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.