Sí, puedes cocinar un filete en el microondas, pero eso no significa que debas hacerlo
Si tienes un buen filete en la nevera pero no te apetece cocinarlo a la plancha, quizás te plantees usar el microondas y te preguntes si deberías cocinarlo ahí.
El problema de cocinar un bistec en el microondas es que elimina por completo la reacción de Maillard. Esta reacción es una de las razones por las que la carne cambia de color al cocinarse y, esencialmente, es una reacción química entre azúcares y aminoácidos que produce una variedad de sabores deliciosos. Como el microondas no calienta la superficie de la carne lo suficiente como para que se dore, no se produce la reacción de Maillard, lo que significa que se pierde gran parte del sabor. Además, es probable que el bistec quede con un aspecto triste y grisáceo (y probablemente demasiado cocido).
Además, cocinar demasiado un filete en el microondas es un gran problema, ya que incluso si se cocina despacio y se le da la vuelta, los bordes serán los primeros en secarse y quedar gomosos. Al mismo tiempo, es probable que el centro quede crudo o rosado, sobre todo si el filete es grueso. Por si fuera poco, el corto tiempo de cocción no es suficiente para ablandar la carne adecuadamente, por lo que quedará bastante correosa. Definitivamente, no es lo que consideramos una buena cena de filete.
La vida es demasiado corta para un mal bistec
Si, por la razón que sea, estás empeñado en cocinar un filete en el microondas, no te juzgaremos. De hecho, aplaudiremos tu empeño. Sin embargo, hay algunas maneras de hacer que un filete cocinado en el microondas sea un poco más apetitoso para que no parezca un auténtico crimen contra la vaca que murió para proporcionarlo.
Para empezar, Microwave Master Chef recomienda cocinar el bistec inicialmente en el microondas antes de sellarlo por ambos lados para aprovechar la reacción de Maillard. De esta forma, la parte exterior del bistec adquirirá una bonita costra dorada y un sabor más intenso, evitando que se convierta en un trozo de carne flácida, gris y arrugada que da una sensación de tristeza. Además de sellar el bistec cocinado en el microondas, también puedes añadir algunos acompañamientos sencillos para darle un toque especial. Ingredientes como chimichurri, champiñones o una mantequilla compuesta con mucho sabor pueden realzar rápidamente incluso un bistec cocinado en el microondas.
Si bien un bistec cocinado en el microondas nunca será tan tierno y delicioso como uno cocinado en sartén o a la parrilla, no tiene por qué ser lo peor del mundo. Claro, sigue siendo un pequeño sacrilegio para la carne, pero si te gusta, eso es lo que realmente importa.