Koprová Omáčka (Koprovka)
Al servir un plato tradicional checo con albóndigas, nada transforma una comida ordinaria en una delicia como la salsa adecuada; en este caso, la Koprová Omáčka.
Ingredientes · Raciones 3
- 3 tazas de caldo de res
- 3 cucharadas de eneldo fresco (picado)
- 1/2 barra (55 g de mantequilla sin sal)
- 3 cucharadas de harina de uso general
- 3/4 taza de crema espesa
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de sal
Método · 40 min
- Empieza preparando un roux. Para ello, derrite la mantequilla en una cacerola de fondo grueso (o una olla de hierro fundido) y añade la harina. Remueve bien durante un minuto hasta que empiece a dorarse ligeramente.
- Comienza a incorporar gradualmente el caldo de res, revolviendo constantemente. Es mejor añadirlo de media taza en media taza para evitar que se formen grumos de harina.
- Cuando el roux empiece a burbujear, baje el fuego al mínimo, tape la sartén y deje cocer a fuego lento la salsa durante unos 20 minutos, hasta que espese.
- Retire la salsa del fuego y añada el azúcar y la nata hasta que esté homogénea; luego, incorpore el vinagre y el eneldo picado.
- Prueba la salsa y ajusta la sal o el azúcar según tu gusto.
- Deja reposar la salsa durante 5 minutos para que se impregnen bien todos los sabores.
- ¡Sírvelo caliente, rociado sobre rodajas de albóndigas y huevos duros o carne!
Combina bien con casi todo: patatas cocidas, huevos, carne, lo que sea. Sin duda, hay que probarlo.