Cómo eliminar el óxido de tu hierro fundido sin arruinarlo
Todos intentamos reducir nuestro consumo e invertir en piezas duraderas. Pocas cosas son tan resistentes como una sartén de hierro fundido bien cuidada. Y recalco lo de "bien cuidada", ya que, si solo usas ollas y sartenes antiadherentes, dominar el arte de cuidarlas puede ser todo un reto.
En realidad, el hierro fundido es más resistente de lo que se piensa. Incluso si se oxida, no todo está perdido. Para eliminar pequeñas o moderadas cantidades de óxido, básicamente se siguen los mismos pasos de limpieza que después del uso diario, pero con un poco más de vigor. Empiece por frotarlo bien con algo firme pero no demasiado abrasivo, como una esponja de lana o un cepillo de limpieza resistente. Frote hasta que desaparezca todo el óxido, pero sin excederse; no queremos que la sartén quede demasiado dañada. Quienes necesiten un cuidado especial para eliminar el óxido pueden requerir pasos adicionales, como remojarla en una solución de vinagre. Como siempre con el hierro fundido, séquelo inmediatamente después de limpiarlo para evitar que se forme más óxido y colóquelo sobre la estufa o en un horno caliente con una fina capa de aceite. Esto ayuda a formar una nueva capa protectora y asegura que se seque cualquier resto de agua.
El mejor tratamiento siempre es la prevención.
Por supuesto, la mejor manera de eliminar el óxido del hierro fundido es prevenir su formación. Generalmente, si sigues los pasos adecuados para curar una sartén (lavarla con regularidad, secarla inmediatamente y volver a curarla con una fina capa de aceite), el óxido no debería tener oportunidad de desarrollarse. Prueba a usar sal gruesa en lugar de jabón para una mayor eficacia de limpieza después de cocinar alimentos muy pegajosos o difíciles de quitar. El agua es la causa del óxido, pero esto no significa que no puedas o no debas lavar la sartén con agua; simplemente no la dejes sumergida en el fregadero y sécala rápida y completamente.
Aunque es totalmente factible, raspar el óxido es sin duda una tarea engorrosa y laboriosa que no deberías tener que hacer con frecuencia (salvo algún que otro descuido o al restaurar una sartén de segunda mano). Así que no dejes que este material de cocina tan tradicional te intimide, ni te dejes engañar por los muchos mitos sobre el hierro fundido. El cocinero típico, incluso el más ocupado, puede y debe usar hierro fundido. Y usarlo es amarlo.