Mexican slow-roasted pork with green salsa
Retire el papel de aluminio y aumente la temperatura a 200 °C (horno de convección a 180 °C). Escurra la salsa (retire la canela y la hoja de laurel) y resérvela. Hornee la carne y la cebolla durante 20-30 minutos más, hasta que estén crujientes. Desmenuce la carne con un tenedor y añada un poco de la salsa.
Ingredientes · Raciones For 10 people
- 2 kg de carne de cerdo
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 rollo de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 8 piezas de tomate
- 3 dientes de ajo
- 3 chiles
- 1 cebolla
- 1 puñado de cilantro fresco
Método · 5 h 20 min
- Empieza con la salsa. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Extiende los tomatillos, el ajo, los chiles y la cebolla en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Sazona con sal, rocía con aceite y hornea hasta que la cebolla, el ajo y los chiles estén blandos y empiecen a aparecer ampollas oscuras, unos 15-20 minutos. Deja enfriar, pela el ajo y quita los tallos de los chiles. Coloca todo en una procesadora de alimentos con las hojas de cilantro y tritura hasta obtener una salsa.
- Reduzca la temperatura del horno a 130 °C o 110 °C con ventilador. Sazone la carne con sal y cúbrala con comino y cilantro. Colóquela en una sola capa en una fuente para hornear grande y poco profunda, añada la canela, la hoja de laurel, la cebolla y el ajo. Vierta el jugo de naranja, cubra con papel de aluminio y selle bien. Hornee durante 4 horas.
- Retire el papel de aluminio y aumente la temperatura a 200 °C (180 °C con ventilador). Escurra el caldo (retire la canela y la hoja de laurel) y reserve. Hornee la carne y la cebolla durante 20-30 minutos más, hasta que estén crujientes. Desmenuce la carne cocida con un tenedor hasta obtener fibras gruesas y agregue un poco del caldo. Coloque la carne en las tortillas, añada los ingredientes para servir y salsa al gusto. UN INFORMACIÓN ADICIONAL: Los tomatillos no son tomates, sino los frutos de la planta del tomatillo (también llamados tomates verdes mexicanos). Tienen un sabor ácido similar al de las grosellas y se pueden encontrar enlatados fuera de México en tiendas especializadas mexicanas o en línea. Fuente: Olive Magazine/Immediate Media
OTRO DATO: Los tomatillos no son tomates, sino el fruto de la planta del tomatillo (también llamado tomate verde mexicano). Tienen un sabor ácido similar al de las grosellas y se pueden encontrar enlatados fuera de México, en tiendas especializadas mexicanas o en línea.