Pork Tenderloin w/ Porcini and Creamy Polenta
El solomillo de cerdo con polenta cremosa es un plato sabroso y satisfactorio que combina carne de cerdo tierna, setas porcini con sabor a tierra, hierbas aromáticas y una rica salsa de vino tinto.
Ingredientes · Raciones 4
- 900 g de solomillo de cerdo
- 150 g de mantequilla
- 500 g de setas porcini (boletus)
- 150 g de cebollas (picadas)
- 2 dientes de ajo (machacados)
- 150 g de harina de maíz
- 500 ml de leche
- 200 ml de vino tinto
- 100 ml de caldo de pollo (o caldo de res)
- 3 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de romero
- sal
- pimienta
Método · 1 h 15 min
- Mezcla la leche con la misma cantidad de agua, añade sal y cuece a fuego lento en una olla tapada. Cuando empiece a hervir, agrega la maicena y bate hasta que la polenta esté lista. Añade las hierbas picadas finamente y 50 g de mantequilla y reserva.
- Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta y fríelo por todos lados en una sartén precalentada. Colócalo en una bandeja y hornéalo durante unos 15 minutos a 180 °C (355 °F).
- En la misma sartén caliente donde se frió el cerdo, agregue el vino tinto y deje que se reduzca a una cuarta parte de su volumen inicial. Añada el caldo y continúe hirviendo la reducción. Agregue 20 g de mantequilla fría y mezcle bien a fuego alto hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
- Corta la cebolla en cubos grandes, añade el ajo picado y sofríe en mantequilla (80 g o 2,75 oz) a fuego medio hasta que esté dorado.
- Añade los champiñones porcini cortados en trozos grandes, fríelos brevemente y luego agrega el tomillo y el romero. Continúa cocinando los champiñones hasta que se doren.
- ¡Disfrutar!
El plato tiene un sabor sabroso y reconfortante; el lomo de cerdo aporta una rica textura carnosa equilibrada por la cremosidad de la polenta. La salsa de vino tinto añade un toque sutil de dulzor y acidez, mientras que los champiñones porcini le confieren un intenso sabor umami.