¿Es seguro recalentar las sobras más de una vez?

Por un lado, recalentar las sobras varias veces puede alterar por completo la textura y el sabor de los alimentos. La pasta y la carne, por ejemplo, pierden humedad con cada recalentamiento, lo que provoca que se sequen. Si bien se puede recalentar el arroz con un cubito de hielo para evitar que se seque o añadir una cucharada de agua para revivir una pizza blanda, incluso estos trucos no darán buenos resultados si se aplican repetidamente al mismo alimento. Del mismo modo, las especias pueden perder su sabor intenso con cada recalentamiento. Sin embargo, lo más preocupante es el peligro potencial de recalentar los alimentos varias veces.

Según el USDA, las sobras deben recalentarse a 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit) para eliminar las bacterias. Sin embargo, si no se recalientan correctamente, bacterias peligrosas como la Listeria y la Salmonella pueden sobrevivir y multiplicarse. Además, en alimentos como la pasta y el arroz, la bacteria Bacillus cereus puede liberar toxinas dañinas que sobreviven al recalentamiento. Esta bacteria puede proliferar si los alimentos se recalientan y se dejan enfriar varias veces, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Dicho esto, existen maneras de disfrutar de las sobras varias veces sin preocuparse de que pierdan sabor o causen malestar.

No recalientes las sobras todas a la vez.

La mejor manera de recalentar las sobras de forma segura es dividir la comida en porciones y calentar solo la cantidad que vayas a consumir. De esta forma, evitas que toda la comida se exponga a temperaturas peligrosas (entre 4 y 60 grados Celsius), donde las bacterias pueden proliferar. Además, te aseguras de no alterar el sabor ni la textura de los alimentos al recalentarlos repetidamente.

Si quieres asegurarte de recalentar las sobras a una temperatura segura sin que se cocinen demasiado, te recomendamos usar una máquina de cocción al vacío (sous vide). Esto no solo evita que las sobras se cocinen en exceso o de forma desigual, sino que, gracias a su precisión, garantiza que alcancen la temperatura ideal. Solo tienes que ajustar el circulador de inmersión a 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit) y listo. Sin embargo, para este método, tendrás que envasar las sobras al vacío o guardarlas en una bolsa apta para alimentos, como una bolsa con cierre hermético.

De lo contrario, recomendamos usar un termómetro, como el termómetro de lectura instantánea Alpha Grillers, para comprobar rápidamente si las sobras han alcanzado una temperatura segura. Vigile atentamente las sobras mientras se recalientan y, al usar el microondas, remueva y gire los alimentos con frecuencia para asegurar un calentamiento uniforme.