¿A qué sabe el queso azul?

Existen miles de quesos, y los elaborados con moho azul se agrupan bajo el nombre de «queso azul». La palabra «moho» puede sonar desagradable, pero es precisamente el origen del sabor tan apreciado por los gourmets. Pero, ¿a qué sabe el queso azul? Lo veremos más adelante.

A diferencia del queso de moho blanco, que desarrolla hongos en la superficie de la cuajada, el queso de moho azul tiene hongos en su interior. Por lo tanto, el queso de moho azul madura desde dentro y, a medida que avanza la maduración, la forma irregular de la red se extiende como un patrón de mármol.

El queso azul se caracteriza por su textura cremosa y su sabor intenso y ligeramente ácido.

Los procesos de fabricación han avanzado y ahora es posible cultivar por separado las bacterias del moho azul. De esta forma, también se puede elaborar queso azul inyectando la solución de cultivo con una jeringa.

El queso azul se caracteriza por su textura cremosa y su sabor intenso y ligeramente ácido. El queso en sí suele ser desmenuzable y estar salpicado de vetas azules o verdes, resultado del moho (generalmente Penicillium) que se introduce intencionalmente durante el proceso de elaboración.

La textura y el sabor del queso azul pueden variar desde firmes hasta suaves y cremosos, dependiendo de la variedad.

El sabor del queso azul puede variar según el tipo específico y el proceso de maduración. Generalmente, tiene un sabor intenso y salado, acompañado de un característico tono azulado o a moho. Algunas variedades pueden ser ligeramente dulces, mientras que otras son más sabrosas o con un toque terroso.

La textura y el sabor del queso azul pueden variar desde firme hasta suave y cremoso, según la variedad. Así que descubramos algunos de los tipos de queso azul más populares y aprendamos a qué sabe cada uno.

Tipos más comunes de queso azul

Existen muchos tipos diferentes de queso azul, pero los más populares son el Gorgonzola (Italia), el Stilton (Inglaterra), el Roquefort (Francia), el queso azul danés (obviamente) de Dinamarca y el Bleuchâtel de Suiza.

1. Gorgonzola

El gorgonzola es un queso italiano que se produjo por primera vez en Lombardía, una región del norte de Italia, donde se encuentran Milán y el hermoso lago de Como.

Tradicionalmente, el queso se elaboraba mezclando cuajada cultivada con moho azul. Más recientemente, se suele utilizar un método de inoculación con jeringa. Según el periodo de maduración, se clasifica en Bianco (de maduración breve), Dolce (de unos 60 días) y Picante (de más de 90 días).

El queso Bianco tiene una corteza exterior de color marfil claro con un tinte rojizo, el interior es blanco o lechoso, y el moho azul tiene vetas alargadas, lo que le da una apariencia similar al mármol.

El más común, el Gorgonzola Dolce, tiene unos 60 días de maduración y una textura suave, por lo que se puede untar en pan o servir con higos o peras.

El gorgonzola tiene un ligero sabor salado y un aroma penetrante, mientras que el gorgonzola picante ofrece un toque de picante debido a su método de preparación.

El queso picante tiene un color turquesa. Su periodo de maduración suele ser superior a un año y su textura es relativamente dura, por lo que se desmenuza fácilmente. Quizás por eso, la mayor parte del queso que se utiliza para untar en la pizza de gorgonzola es picante. Además, se puede usar como salsa para risotto o pasta, o acompañar diversas ensaladas. El picante se suele servir con miel para neutralizar su sabor y aroma intensos.

Independientemente del tipo, el gorgonzola tiene un ligero sabor salado y un aroma penetrante, y el gorgonzola picante ofrece un toque de picante debido a su método de preparación.

2. Stilton británico

El queso Stilton británico tiene una historia corta, ya que su elaboración comenzó en la década de 1730, pero es tan apreciado entre los británicos que lo llaman el "Rey del Queso".

Es el queso más picante de los tres y, a diferencia de los otros dos, su textura es relativamente densa.

El queso Stilton tiene una textura cremosa y desmenuzable, y un sabor rico, intenso y distintivo. Posee un marcado sabor umami y ligeramente ácido, con un sutil matiz salado y terroso. Las vetas azules, características del Stilton, le aportan complejidad, dándole un toque ácido y distintivo.

Una variedad de queso Stilton se encuentra entre los quesos más caros del mundo.

3. Roquefort

El roquefort es, sin duda, el queso azul más prestigioso. Este famoso queso francés es el más antiguo de los quesos azules y se elabora con leche de oveja, lo que le confiere un sabor dulce único.

El queso Roquefort tiene una textura rica, cremosa y desmenuzable. Su sabor es robusto y complejo, con una combinación de notas saladas, ácidas y ligeramente dulces.

El queso Roquefort se caracteriza por el amargor que produce el moho azul y la dulzura única de la leche de oveja.

4. Queso azul danés

Si no estás familiarizado con el queso azul y te desagrada su fuerte olor, te recomendamos comenzar con esta variedad. El Danish Blue, elaborado con leche de vaca, tiene un periodo de maduración de entre 8 y 12 semanas y un sabor ligeramente menos picante y salado que otros quesos similares.

Este es un tipo de queso relativamente nuevo, inventado en el siglo XX por un quesero danés que buscaba imitar al Roquefort. Su sabor es más suave que el de otros quesos azules y combina muy bien en ensaladas o acompañado de fruta.

Si aún tiene dudas y prefiere empezar con cautela, utilice este queso en platos como pasta o salsa para carne, y su aroma característico será más suave.

5. Bleuchâtel

El Bleuchâtel es un queso muy antiguo, que data del siglo VI en Francia. Similar al Camembert, tiene una corteza blanca seca y comestible, y un sabor a champiñones. Su textura es cremosa, suave y salada, y su aroma es especialmente intenso. Si te gusta el sabor del queso azul, este queso es para ti.

El Bleuchâtel posee una nobleza exquisita y un carácter delicado, convirtiéndose en una verdadera delicia con un sabor intenso y refinado. Es el adorno perfecto para tus ensaladas más exquisitas, te seduce para el postre y sabe realzar el sabor de tus salsas tradicionales como ningún otro. Incluso su forma es hermosa, ya que se comercializa principalmente en forma de corazón.

El Bleuchâtel no tardó en ganarse el reconocimiento en el mundo de los quesos azules. También conocido como queso azul suizo, ha seducido a los paladares más exigentes con su ternura y su textura cremosa. Este delicioso queso se luce en platos de queso donde desafía con su carácter pleno y delicado.

Los quesos azules tienen un sabor particularmente estimulante. Su sabor es ligeramente picante y salado, pero no tan intenso como el del pimiento rojo. Si no estás familiarizado con el sabor del queso azul, prueba a mezclarlo primero con crema. Una salsa de crema suavizará su sabor intenso y lo hará más agradable al paladar. También puedes usarlo para preparar una salsa para acompañar carnes.

El queso azul marida bien con el vino. El Stilton británico combina a la perfección con el vino tinto, mientras que el Roquefort francés suele servirse con vinos dulces de postre. El gorgonzola italiano y la miel se consideran la combinación ideal. Para más consejos, consulta nuestra guía sobre los mejores maridajes de queso y vino.

Si no te gusta el sabor intenso (y a veces el olor) del queso azul, echa un vistazo a estas excelentes alternativas.