Drunken venison with cheese polenta
El venado con mermelada y bayas de enebro es una opción ideal para ocasiones festivas. La polenta con queso como guarnición realza la exquisitez del plato. Sin embargo, si cocina para niños, omita el alcohol, añada un poco más de mermelada y vierta un poco más de agua sobre la carne.
Ingredientes · Raciones For 6 people
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kg de carne de venado
- 1 cebolla
- 1 trozo de zanahoria
- 2 tallos de apio
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de romero
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de enebro
- 1 cucharadita de pimienta entera
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 150 ml de ginebra
- 50 g de mermelada de ciruela
- 200 ml de passata de tomate - puré
- 1 manojo de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 200 g de polenta
- 150 g de queso parmesano
- 100 g de mantequilla
Método · 3 h 50 min
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego alto y fríe la carne por tandas hasta que se dore por todos lados. Retírala a un plato con una espumadera.
- Baja el fuego y añade la cebolla, la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el romero y una pizca generosa de sal a la sartén. Sofríe suavemente hasta que estén blandos, unos 15 minutos. Añade los dientes de ajo y la pimienta molida y sofríe durante 1 minuto.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina durante un minuto más. Añade la ginebra o la mermelada de piñones, el passata y 200 ml de agua, y vuelve a poner la carne en la sartén. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira del fuego y cocina durante una hora más, hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade más agua.
- Para la gremolata, mezcla el perejil, el ajo, la ralladura y el zumo de limón con el aceite de oliva virgen extra. Salpimienta al gusto.
- Hierve 1 o 2 litros de agua en una cacerola. Agrega la polenta y revuelve enérgicamente durante 3 o 4 minutos. Retira del fuego y agrega el queso y la mantequilla. Sirve con venado estofado espolvoreado con gremolata. Receta y fotos tomadas de la revista Olive.