Cake with coconut cream and tropical fruits
Un relleno suave con aroma a coco y fruta fresca… Así imaginamos un dulce trozo de paraíso tropical. Dale un bocado y quizás hasta oigas el susurro de las palmeras y el mar.
Ingredientes · Raciones For a mold of approx. 23 cm
- 225 g de harina de trigo común
- 25 g de azúcar glas
- 125 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- 8 yemas de huevo
- 75 g de azúcar extrafino
- 300 ml de nata para montar
- 200 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 1 cucharada de licor
- 1 cucharada de coco rallado
Método · 2 h 40 min
- Mezcla la harina y el azúcar en un bol grande con unas varillas. Añade la mantequilla y mézclala rápidamente con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora la yema de huevo y la leche, y mezcla rápidamente con la masa. Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada y colócala en un molde para tarta de 23 cm de diámetro. Dale forma a los bordes, pincha el fondo con un tenedor y refrigera durante 15 minutos.
- Coloca papel de hornear sobre la masa y ponle peso encima (por ejemplo, con legumbres secas). Hornea durante 20 minutos, luego retira del horno, quita el papel y el peso. Pinta la base de la masa con la clara de huevo restante (bátela ligeramente con un tenedor) y vuelve a meterla en el horno durante 10 minutos. Después, sácala y baja la temperatura a 150 °C. Comprueba que la base no tenga grietas; si las tiene, repáralas con trozos de masa cruda, de lo contrario el relleno se saldrá y manchará la masa.
- Bate ligeramente las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Calienta la nata y la leche de coco en una cacerola justo antes de que hierva. Añade la pasta de vainilla y viértela poco a poco sobre las yemas, batiendo constantemente; la crema debe quedar suave. Vierte la crema en un recipiente con pico vertedor (si las yemas se han cuajado ligeramente, usa un colador fino). Incorpora el licor y retira la espuma de la superficie con una cuchara.
- Vierta la crema en la base precocida y vuelva a meterla en el horno. Si tiene dificultades para manipular la base con el relleno líquido, vierta primero la mitad de la crema, colóquela en el horno y solo entonces vierta el resto sobre una rejilla elevada. Cubra con papel de aluminio sin apretar, con cuidado de que no se pegue al relleno.
- Hornea tapado durante unos 30 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea durante otros 10-15 minutos hasta que la superficie de la crema pastelera esté cuajada. El centro debe quedar ligeramente tembloroso (pero no líquido, similar al de un pastel de queso).
- Deja enfriar el pastel completamente en el molde sobre una rejilla. Luego, espolvorea con coco rallado. Corta la fruta en rodajas y colócalas encima del pastel, espolvoreando con semillas de granada.